放弃工程师，她从零学颠勺，10年变成摘星女主厨

文丨周柯言

首发丨光芒glamor（微博、公众号同名）

2016年，中国内地第一本米其林指南正式发布，虽然只帮魔都的老百姓种了种草，但还是让广大吃货们欢欣雀跃，各种鸡冻发问：“米其林怎么不来我这儿评选啊？”，“上榜餐厅什么时候开到我家门口？”，“摘星主厨会不会出现女性面孔？”……

然而，没过多久，倒是那个看起来更“难”回答的问题，先有了答案：2018年米其林上海榜单中，“厨魔Bo Shanghai”的双子星主厨之一谭绮文（DeAille），成为了内地第一位摘星女主厨。

在男性撑起大半天的厨师圈儿里，谭绮文的成功之路相当“另类”。

她本是“工科女”，就读于加拿大顶级学院的工程师专业，人设应该是非常“刚”的。可她的业余爱好却是烘焙甜品，还抽空去参加了当地华裔小姐选美，只为了锻炼内心那点儿自卑和胆怯。

并且，就在所有人以为谭绮文会以工程师身份，在职场大有所为时，她突然宣布要将烹调爱好，升级为终身事业，这一决定立马招致了父母的强烈反对：

“我爸爸觉得，厨师就是没有太多学识男人做的职业。”

谭绮文没有因此放弃，她不仅要证明厨师也可以是有品而美好的职业，她还发誓要得到米其林的肯定，做最好的那一个。 “半路出家”的她，只用了10年时间，从一位“菜鸟实习生”摇身一变，成了摘星女主厨。

从小在海外长大的谭绮文，对中华文化、料理抱着很谦卑的心态，她总说还有很多需要去探寻、学习。但至少人们已经记住，在上海外滩5号的“厨魔Bo Shanghai”有一位女主厨，她以传统中国菜式为灵感，运用天马行空的想象力，给了每一位到访的食客特别的回忆……

忙总：最初为什么选择这一行？

谭绮文：因为我真的很喜欢烹调，我也不知道怎么形容这个喜欢，好像没有什么词能容我心里想的。那个时候我觉得做这份工作，能让我感受到挑战，让我把梦想照进现实，然后它可以有很多变化，满足我无穷的好奇心。看着我的创意一点点变成现实，有很大的满足感。

忙总：当时父母支持你的决定吗？

谭绮文：我的父母不太支持，因为觉得我是女生，厨房这么脏又全都是男人工作的地方，为什么我要进去？刚开始真的满心疼的，最亲的家人没给我鼓励。但我就是比较执着的人，特别是得不到认可的时候，我更想证明给他们看我的选择没错。所以我更努力去学习、努力，希望做些成功给他们看。

忙总：为什么厨师行业女性比较少？

谭绮文：这个行业刚开始就是男性为主，但其实这方面现在已经有很大的改变，大家不会只是关心主厨的性别，而是会关注菜做的好不好吃，这其实就给了女厨师很大的信心，因为只要她们做好分内事，就会得到认可，甚至“摘星”。

另外女性比较少，我觉得也和生理条件有关。比如当女厨师怀孕了，她们是可能很难在厨房这么极端的环境工作，我们需要放弃工作而达成另外那一部分。所以相比来说，我们需要更多的牺牲、努力，才能达到和男生一样的级别。

忙总：觉得自己成功的秘诀是什么？

谭绮文：首先是厨魔团队很支持我们，给我很多鼓励。然后因为有从工程师到厨师的一个跨界转变，让我在烹饪的时候有很多特别的想法。最重要是我的梦想，希望能把米其林带到一个更大众的环境里面。我觉得这些是让我能把事情做好的原因。

忙总：米其林评选是什么样的标准？

谭绮文：米其林的话有分好几个category，包括比如说有Consistency（烹饪水准的一致性），食物本身的好，然后是创意，还有价值（value）。我觉得最重要的标准是，客人能感受到我们传达给他们的experience（体验），让他们有难忘的回忆，会让他们有“我曾经在这边吃到这个，希望可以再来重新体验”，这种感觉。

忙总：咱们店里是以中餐为灵感的创意菜，当初为什么这样设置？

谭绮文：从小到大其实妈妈都会做中餐给我，但那个时候还不知道什么是真正的中餐，等来到这边工作我才懂得，原来中国菜有那么多元素、变化、历史在里面。我看了很多，学习了很多，跟客人聊天的过程，启发了我，就是虽然我是用西餐的烹调方法，但我可以以中餐为灵感，给他们一个更熟悉的体验。

我想把这家店做的更多元化，将中餐的灵魂更深的融合在，西餐的烹调里，让每个客人在用餐过程中，回忆到家的味道。如果是外国的客人，那他们也会对中国、中国菜有全新的看法。

忙总：还会继续做中西合璧的东西吗？

谭绮文：会，因为我也是中国人。这是个很难得的机会，希望可以继续做的更好，我的梦想还是把米其林这个等级的美食带到大众，让更多人可以认识，无论以后我在哪，这个梦想是不会变得，传达米其林，传达中餐的灵魂给大家。

忙总：会觉得很辛苦吗？

谭绮文：辛苦肯定有的，我工作时间很长，吃东西又少，睡眠又特别少。但我觉得辛苦不会让我想放弃，相反它让我可以更努力，能有一天把辛苦变成不辛苦。中国人有句话说，先苦后甜，我相信将来会变好的。

忙总：你的先生是不是也给了你很大鼓励？

谭绮文：其实是双方面的。我中文要比他好，可以想象他的中文有多差（笑），有这个语言上一点点优势，可能行政上很多东西我要做的比他多。但反过来他也有自己强的部分，比如烹调肉类，他确实比我厉害。所以我们在餐厅有很明确分工，遇到难题的时候我们会互相交流、鼓励，一起进步。我们是很健康的“竞争”关系，不是说要争输赢，而是看看彼此缺些什么，哪里需要更努力些。

忙总：对现在的生活状态满意吗？

谭绮文：我很充实，醒来的每一分钟都是为着我的梦想，为着我的目标去往前走，每过一天我觉得自己的收获又多了一些。