わざわざ·卖的不止是面包，而是一种生活方式

从产品到附加品、再到优美的环境，平田遥卖的是生活方式，卖的是慢下来享受生活的价值观。因此，其貌不扬的面包才会这样受到东京人们的欢迎，而〝わざわざ〞面包铺也成了到长野必去的名店。

在日本偏远的乡村，有这样一家面包店。卖的面包又土又丑不说，而且一天只卖两种面包。按理说，这样奇葩的小店，哪能吸引顾客登门。可就是这样一家乡下小店，却一路火到了东京，继而火遍了全日本。在火遍了全国以后，不仅不开分店，反而缩短营业时间：一周只开三天门。

这家与众不同的面包店叫〝わざわざ〞（特意）， 位于日本长野县東御市，2009年店主平田遥因为先生工作的关系来到小城東御市，平日非常喜爱烘焙便开了这家面包店。在这个讲究三五天就要推陈出新的年代，わざわざ 可以说是背道而驰，但是这家店的年收入却非常可观。

不过对于わざわざ而言，卖的不止是面包，而是一种生活方式。

▷ 传统窑烤

既然要开一家美味的面包店，一定要用最好的原材料，天然的酵母以及传统柴火烤的烘焙炉，追求美味的平田遥这样规划著。于是她舍弃了电烤炉，搭建了一个用柴火烤面包的烘焙炉。

窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上，这个时间需耗时4个小时，在温度上升的过程中，窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色，直到400度以上时，窑舱才会呈现灰白色。将已经碳化的木头移至下方槽内放置，接着要将窑舱擦拭干净，并让窑舱的温度降至200多度，这是才可以将已伐好的面团放入窑内。

每天早上4:30，平田遥就要起床，5:00开始往炉里添木柴，准备起炉生火，一天的工作也由此开始了，当柴火慢慢在烤炉里劈啪作响时，正好可以揉面，醒面的程序从两天前就已经开始了。一边观察面团的发酵程度，一边测量烤炉的温度。当面包最终定型后，才可以放进烤炉。

这种方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，吃起来与电窑烤的，不仅有弹性、柔软更有水份。

面团发酵与烘焙，受到季节以及烤炉的温度影响差异甚大，若想掌握最好的发酵与烘焙结果，必须精准的掌握面团发酵程度以及烤炉温度之间的契合点。这是一件很困难的事情。即便如此，店主平田遥依然放弃了燃气烤炉，选择了这种古老的烤炉。

用天然酵母以及柴火慢慢发酵并烘焙出来的手工面包，的确和市面上贩售的那些电烤炉、工业制成面包，味道差别甚大，也因此平田遥的面包店很快的在小城里红了起来。

▷ 只做两款面包

开店之初，求好心切的平田遥设计了很多面包品种。但是为了要制作这很多种面包， 但由于过于忙碌身体吃不消，导致客户体验下降。她心有愧疚，停下的她发觉自己丢掉了享受生活的初心，因此，她决心只做两款面包，慢下来享受生活，同时也向消费者传递这种观点。

除了实体店，平田遥利用夜深人静的时刻，开设了网店，透过脸书与Instagram的推广，只有两种面包的わざわ 因为美味很快的就传开了，也 成了游客拜访长野必去的名店。

▷ 一日一换的“面包套餐”

虽然只有二种面包，但是平田遥却规划出令人惊喜一日一换的“面包套餐”。 每一天的配菜和果酱都不一样，让顾客每次进门都充满了期待，所以即使是两种面包也能吃出丰富的滋味。

▷ 不止是面包

现在的〝わざわざ〞已经不只是卖面包了，它衍生出了一系列与之关联的经营项目。各种手作职人的作品随处可见，将面包店点缀得更加有腔有调。

顾客有时也会为这些精心挑选的旧物而来，每月平田遥都会去拜访手作职人，然后带回心仪的作品放在店内，这些旧物，也给人不同的生活体验。

进入店里的客人，带走的不光是面包的香味，也极有可能被女主人平田遥的生活态度所感染，带走一束花、一本书......甚至一双袜子。