江南的重庆菜

我经常觉得，吃东西也要讲缘分，看了很多美食文，那些美食家们总是以各种方式教育看客：一个地方最好吃，最有特色的东西，绝不在富丽堂皇的大饭店，也不在名头很响的非物质文化遗产传承牌匾下，而在与街头巷尾的小苍蝇馆子里。那么，我们怎么才能发现他们呢……还不是靠缘分，就像谈恋爱，遇上真爱便遇上了，如果没遇上，相个亲，找个合拍的，这辈子也就过去了。

我就遇到过这样一个馆子，嗯……它确实是我的真爱，它离我们家大概有10几公里的距离，但为了吃那一碗菜，我愿意开车绕一大圈。那个小馆子叫重庆豆花饭庄，作为一个重口味菜系，能够在江南之地活下去，活得好，总不免有些妥协，有些阉割，说到这里，我就想起，每次我发现我特别喜欢的辣味菜（我的口味很重，甚至有时候比真正的重庆人还重），没过多久，它就要倒闭了，因为实在没有多少人能受到了那种程度的辣味，但这家馆子却是特别的。

那就从遇到它说起吧！三年前的清明节，我们全家开车去扫墓，扫完墓准备吃饭的时候，亲人们把选择馆子的任务交给我了，我搜索了一下附近的餐馆，发现了一家叫做重庆豆花饭庄的菜馆子，团购好像很便宜，emmmm……就它吧！到了之后，随手点了一个剁椒鱼头，一个香辣猪蹄，和其他一些小菜，加了几碗豆花饭。这里，我想吐槽剁椒鱼头作为一个红艳艳的菜，很多地方居然只有咸味，没有辣味，甚至于特别咸，所以我特别不喜欢这个菜，那天点它仅仅是因为有团购套餐而已。我和我的亲人们谁也没想到，那家店的剁椒鱼头会成为我的本命！那碗剁椒鱼头端上来的时候，就有一股隐隐的辣气，剁椒很红很香，土豆粉已经煮成了半透明状。鱼肉吃起来咸味没有那么浓，辣味渗透更多一些，鱼的鲜味完全没有被掩盖。天呐！这世界上居然会有那么好吃的剁椒鱼头啊！但是显然，这对我的亲人们来说，是太辣了，于是全程只有我和我爸吃到了最后。

因为那碗剁椒鱼头，我成了这家苍蝇馆子的粉丝。

三年来，这家店一点都没变，招牌一直是单一的大红背景，配6个白色行楷字“重庆豆花饭庄”，没有任何停车场，如果要停车，要不在马路旁，要不就在店门口那3个仅有的停车位。餐馆的墙上是他们家自制香肠的广告，写着：正宗重庆香肠，欢迎订购！柜台旁挂着卫生为“c”的营业执照，馆子里只有2个玻璃门冰柜，把今天有的所有菜展露在食客面前，你就在这里面挑吧！要菜单，是没有的！老板娘是重庆来这里创业的，靠里的一张大桌子上，排着几十个小碗，小碗里全部都是豆花蘸水，蘸水是自己调的，别的地方没有，辣味没有那么浓，更多的是辣椒香，里面加了一些腌制菜和青椒，有一点微微的酸味，配上他们家自制的老豆花，非常下饭。

这家的另一道招牌菜就是我那天点的香辣猪蹄，这一碗里面内容很丰富，除了数量不菲的猪小爪，还有炖得酥烂的白色扁豆，炸的焦香适口的花生米，色彩丰富的红绿色辣椒，让人胃口大开的香料和葱/香菜，光看起来就很有食欲。最妙的是猪蹄的滋味，大概是先蒸后炸的做法，猪蹄上有一层脆脆的皮，里面的胶原蛋白和肉却是炖的酥烂，非常入味，我敢说，之前，我没吃过更好吃的猪蹄。如果你是一个有追求的食客，这家的猪蹄是不能打包的，不然就没有了外表的酥脆，幸而老板说，因为生意太好，根本没空做外卖，所以要想有这样暴殄天物的行为也是不行的了。

其他我还在他家吃过自家腌制的酸辣藕带，脆爽的排骨锅巴，风味独特的香椿炒鸡蛋和其他一些菜，但那些印象不深了，要问为什么，都是因为它的剁椒鱼头和香辣猪蹄太好吃了，每次我去了总是忍不住点，以至于我根本没有多少机会去尝试其他菜品，总之从没有踩过雷，因为没有菜单，我也从来不知道我吃的每个菜是多少钱，总之2个人100元能吃的非常好了，3个人150块可以上3个荤菜，之前一桌10个人，也仅仅吃了300多元。

听说美食家是不会自己爱吃的馆子推荐出去的，以防下次来了因为人多而质量下降，价格高企，要不是在豆瓣这片没什么人关注我的小园地，我也不愿意写这家馆子，人对于舌头上的大事，总不免有些自私吧！