麻辣嫩豆腐

并不敢自称麻婆豆腐，怕挨骂，与正宗版不少差异，但我自觉是好吃的。（意思是我调整了正版里那些我个人不是不爱的细节）

成品如下：

1. 备料。

五五分的肥瘦猪肉馅（正版是牛肉的，对我来讲牛肉太瘦口感偏柴）

嫩豆腐（正版一般是北豆腐，容易保持形状，各随口味吧我喜欢软的）

麻辣调料+麻辣高汤（正版用郫县豆瓣酱，这个是清油火锅料，在豆瓣酱基础上调味更复合一些，高汤是煮过荤素冒菜的过滤大骨汤，没有就用清水）

葱姜蒜末，白芝麻，花椒粉等

2. 炒肉馅发白，加葱姜蒜末一起炒香。

3. 肉馅拨开一边，炒清油火锅料出红油，然后一同翻炒，加半盖黄酒和生抽。

3. 加红油高汤和一碗水煮沸。

4. 豆腐切大块，轻轻推下锅，小心别碰碎，炖煮的过程基本用晃锅技法。

5. 收汤装盘。我不喜欢勾芡的黏糊口感，所以这点也不正宗。撒白芝麻和花椒粉（一定不能少）。如果有香葱碎或蒜苗碎最好撒一把，绿绿的好看。

6. 下饭神器。