《漫谈饺子》

水饺出锅再淋一些水在表面，过了水的皮是爽滑的口感，这样不会既和其它的皮黏连在一起，表皮也不会因为缺了水分变得干硬，皮干得久了再吃如同嚼熟面粉。 薄而韧的皮最好，能包厚实的馅也不容易破，捞起的时候也得注意，皮相好总是更赏心悦目的，这个道理在哪里都适用。 我想起上一个暑假，有段时间桐桐每晚都给我们俩煮速冻水饺，我在房间里找喜欢的电影，他一会儿就端着两个碗进来，随后又拿了两个小碗，分别是酱油和醋，夜宵就是这么简单，幸福也是。用完餐的空调房弥漫着油烟味，我不愿意睡在有味道的房间，就抢先一步到对面房间占领他的床，哈，弟弟就是用来欺负的。 路边的煎饺在放学铃声响起之前下锅，先铺了一层薄油，把葱花撒下去，不一会儿热热的香味就随着凉凉的风飘到孩子们身边，馋虫们开始伺机而动。 饺子整体被煎得金黄，底边煎得更久所以焦一点，焦的皮咬下去更香。馅儿里的肉自然没有家里的多，但小贩在调料上花了心思，他们的秘方让煎饺能品出层次，小葱是前调，冲鼻的香味使口舌生津；菠菜碎和香菇粒的汁儿沁透了饺子皮，这是第二道香；精心腌制的猪肉经过高温榨出一丝丝猪油，你还没咬破皮儿的时候，里面的空隙就被油填满了一半儿。 这是我最喜欢的三鲜馅，当然，喜欢它少不了上学时光的加成，当小贩用铁铲把煎饺从浅口锅沿捞出来的时候，回家的一小段路也就被赋予了冬日的温暖。 相比之下蒸饺就像恬静的大家闺秀，在篦子上慢慢熟了，皮会因为胀起变得更透明，水晶虾饺的皮因为材质显得更晶莹剔透，咬下去皮能拉长一小段，软糯弹牙，胡萝卜片中和了五花肉的腻，虾蓉的鲜味是主角……蒸饺有到心里的温暖，很容易想到妈妈。 但妈妈更拿手的是蛋饺，她爱自己做蛋饺皮。调料撒入蛋液拌匀，倒进圆汤勺放在灶上慢烤成型，妈妈不觉得麻烦，我记得我小时候用想尝试但手笨只能看着她上下左右倾斜着让蛋液在勺子上凝成完美的圆形，这种家常想起来就很暖。 一口一口，咸鲜依附唇齿久久不肯散去，胃暖了，脚步仿佛也更有力，加速朝着爱的方向前进。