蛇口，蛇口|蛇口美食Ⅰ（广州面家）
我对蛇口太熟了，蛇口所有的小馆子，小摊位，我几乎都吃过了。如果要介绍几家经典的美食，我想不出来。因为随着世风日下，能保有本味不变，好如香港那样动辄百年老店的是不存在了。姑且，我介绍几家还不错的吧。
广州面家
我介绍的这家不在蛇口，蛇口那家“竹升面”老字号在湾厦，老蛇口肯定知道，想去吃的可以打听下，味道还算上乘，但我认为不如这家。于是我跨过蛇口，来到南山图书馆附近，这一家破旧到哭泣，好吃到流泪的“广州好好味面家”。
第一道必推，我最爱的“猪油捞面”，我看过很多香港人写的美食书，说最难忘的就是小时候早晨的那一碗猪油捞面。而这家的猪油捞面，完全还原了小时候的味道。其实让我这个山西人能爱上广东的面食，一定是它的面有过人之处，他家就是。一个不起眼的不锈钢碗端上来一碗黄面，一勺猪油，伴进去，再倒入一些豉油，拌在一起，那好吃、单纯的味道，可以上天了。这九块钱一碗的耗油捞面，精髓就在它的面，真正的筋道、有弹性，且含香。不知道竹升面来源的可以百度下，这种用鸭蛋黄活得面，一人坐在竹竿的一头，不停的压，压制出来的面。而现在能保有这样传统技法的面店，还有几家？我相信，他家是。不然怎么会这样好吃？
另外，一定要吃他家的净牛腩，净云吞，（广东人说话，古意十足。所谓“净”就是单纯只有这一味的意思。比如净云吞，就是只有云吞。云吞面，就是有云吞和面。）净牛腩很神奇，不是自己家做出来的红烧味道，也不是街上那种连锁牛杂味道，它很老广，却十分够味。另外净云吞，我是看了《街头美食斗士》，才知道广东人的面汤是用猪骨和柴鱼一起熬煮的老汤。能将骨头与鱼干混合在一起，我想这就是老广们的智慧所在了。如我，是如何都不会冒险尝试，比如拿鱼和羊肉凑成一个“鲜”字。所以，你喝广东的不论云吞汤，还是面汤，都有一种浓浓的清香味。是的，浓和清香，这两种味道并不相冲，它们同时出现在老广们的汤水里。在广东人的云吞里，你是吃不出肉的，他们已将肉的纤维化于细微的无形中。不像北方的大包子，大饺子，能吃到一口口扎实的肉。所以，广东人对食材更为细心，是无疑的。
还有很多人喜欢吃他家的肉粽，猪脚姜，都是老味道，不变的回忆，和我十年前第一次吃，没有变化。他家的一切都是简朴的，食物一律用不锈钢碗盛，座位好像是幼儿园的小矮凳，而这些都不影响它的门庭若市。去他家一定要赶早，中午饭点或者晚上饭点，基本是连一个小板凳都不剩的。他家不送餐也没有外卖，可说是底气十足了。全市也仅此一家。只能暗暗祈祷这样一家老口味的小店，不要随便拆迁了才好。
PS：问我当年如何发掘他家的？十年前，我去南山图书馆借书，傍晚出来饥肠辘辘，然后满大街溜达找吃的。作为吃货必有的火眼金睛，一眼就看上了他家，事实证明果然没有错，原来他家早已是一家名声大噪的吃货食肆。
（未完待续）
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