这只黑手征服潮汕千百年，可惜面临失传了！
老佛手，潮汕人家的宝！
沿着草间小土路，向左，再向左，愈进愈见林木森森。都说兰生幽谷，不碍她的芳名远播。
今天，挑爷跨越两市，深入象山，为的也是寻访一位隐者。
和小说家笔下，年老德高的须发隐者不同。她，俏丽明艳得不似人间之物。
金灿灿掩映于碧绿之间，仿若朝霞的灿烂耀人眼目。独特的果瓣，如纤指轻翘，又酷似佛像之手，所以得名佛手果。
芳香浓郁，天赋异禀！
佛手，天生异香。果皮富于芳香油，无需近嗅，浓郁的柠檬般的香气一室可闻。
《红楼梦》中的小姐姐们，爱在睡榻旁、案几上，放上几个。除了富贵人家“多福多寿”的寄望，也许更多的还是爱其香气可人，令人神清气爽吧。
但如李时珍类的医家，可能更看重这香可醒脾，可疏发肝气吧。《本草纲目》记载了有疏肝解郁、燥湿化痰、理气和中的功效，还利肠胃。
九蒸九晒，久藏愈佳！
如斯美质，自然不会永隐山林。
远在李时珍数百年之前的唐朝，潮州人就懂得佛手的食疗作用，并用盐腌蜜制成凉果，成为“三宝”之首。
而今在挑爷的妈妈辈、奶奶辈中，还不乏手艺精湛者。展翠的陈叔，就是个中能手。佛手果从娇艳黄变身黑里俏，可不是三天两头就成的。
鲜果经过流水清洁，粗粒海盐裹身放于陶瓮半年，为的是褪去果皮的苦涩。
这半年还不是一味藏于瓮中，还得时不时取出来日晒。之后漂洗退盐，将果肉的盐分充分吐出。而后，高温蒸煮。火候和时间，都考验着手艺人的经验，既需完全熟软又保持住果形完整。
随即进入佛手升华为老香黄的关键，糖与中药浸制。而中药组方，可是每家手艺人压箱底的宝贝，一般秘不示人。
据陈叔介绍，配比的中药需得药食同源如甘草、陈皮一样，又要能与佛手本身的功效相辅相成。
机器烘烤虽然便捷，但天然的日晒更能守护浸制后佛手果全部的营养物质。
如此九蒸九晒，但距离真正的老香黄境界，还远远未达。此时的佛手还需要时日更为长久的密瓮闭关修炼。
长时间的盐腌与糖浸，使佛手果不仅久藏不坏，功效与风味还愈久愈佳。
相信很多小伙伴和挑爷一样，换季咳嗽时，或是饱食腹胀时，总会翻找出家藏的老香黄。舀出一勺漆黑的果肉，或直接送入嘴，绵绵如膏入口即化；或是开水冲服，芳香甘甜。妥妥的。
据说，在药品匮乏的时代，潮人远行他乡，老香黄是必带品。水土不服时，服她；思乡念家时，也服她。
食物是最好的安慰剂。
身体安处，方可心安！
