土豆的另一种吃法——洋芋搅团

土豆煮熟后，用力舂，据说淀粉链不断拉长延伸，会一改平日口感，变得又糯又韧。

看完纪录片《风味人间》第一集后，我就开始准备做这道小吃。在浆汁的制作上，我几经改良，吃了四五个大土豆后，才做出了自己喜欢的口感。

第一次吃，觉得很惊艳。连续顿顿吃两大碗后，味觉开始麻木……写完这个食谱后，我估计今年都不会想碰它了。

* 做 法 *

材料：土豆一个

油泼辣椒

榨菜一袋

葱花

醋

干辣椒2个

1、土豆的选择很重要。

淀粉含量高的，才能做成功。不然怎么用力舂，糯性和韧性都不够，遇见水，就彼此反叛，逃离，散开了！

我做了几次后，发现个头大的，外表有红泥的这种洋芋，淀粉十足，颜色出来也很漂亮！

洗干净后切成两半，下冷水锅里煮。筷子能贯穿就表示熟了。

2、煮熟的洋芋放凉，剥皮后，丢进砂钵舂。

由于洋芋够大，我只舂一半边，就够吃了。

要连续不断地舂，时间上可能要久一点，直到糯性出来，可以拉长，就算差不多了。

3、切记一次不要舂太多。

多了，舂不到位，有的成颗粒状，一直挂在里面，影响口感。

4、舂好后，净手，再把它抓起来放进碗里，等待汤汁的到来。

吃的时候，洋芋搅团必然是冷的，所以需要滚烫的热汤。

我曾试图把它蒸热，但是糯性会受到影响，容易摊开。

5、我习惯用猪油来煎汤，美味。

洋芋本来就素，搭配荤汤，更和谐。

6、要想让汤汁呈现出丰盈的层次感，需得丢入两个干辣椒，掐成几段丢入油锅，煎红亮后，倒碗水进去。

7、让糊辣味弥漫在水分子里。

沸腾后，关火，夹出辣椒段不要。

8、把汤汁琳入洋芋搅团里面。

我建议汤汁腌过洋芋搅团。

毕竟它是冷的，大冬天吃冰凉了，会影响肠胃的心情。

9、这是视频上的截图。它用的汤汁就偏少，韭菜也是被热油泼过的。

但是好看没法战胜好吃！

汤汁多了，才足够温暖搅团的心。吃起来才会愉悦。

10、这个时候就要开始打调料了。

油泼辣椒和榨菜以及葱花、醋，是必须的。

喜欢蒜味的，可以另加蒜泥。

11、油泼辣椒的做法很简单。

买一包辣椒粉回来，菜油要多，烧热，放入几味香料，三奈、八角、香叶、草果什么的。

待香料的味道煎出来后，用漏勺漏去它们。油稍微凉一下，就泼入辣椒粉里，搅拌均匀。

半个小时后，油辣椒的颜色会加深，成为很漂亮的深红。

12、乌江的榨菜，脆爽中带甜意，切成颗粒状。这是让洋芋搅团拥有灵魂的一道调料，必不可少。

13、现在开始放醋。

醋要多，形成比较强的酸味。

我第一次是用泡菜里的胭脂萝卜煮汤汁，那个酸辣，根本轮不到醋上场。

但是考虑到很多家里没有泡菜，所以用榨菜和醋代替，也很好吃。

14、盐！

油辣椒、榨菜粒多撒一些、葱花。

15、也可加入蒜泥。

16、在汤汁里把它们慢慢摊开。

17、糯性十足

18、吃的时候，每一勺尽量和着汤汁，同时也有那么几颗榨菜粒。

19、来做一做，吃过就知道什么味了。