鲜排炖油豆
全世界再没有哪个地区的人像东北人那样喜欢炖菜，就像东北的某些个性被普遍公认一样。曾经有个同事跟我抱怨，他说为什么东北人喜欢把菜炖的烂烂的，这当然有原因，四川人吃辣是为了抵御潮湿的天气，东北人喜欢炖菜的原因，我分析也是跟当地的气候息息相关。在东北最冷的地区，一年当中0摄氏度以下的天气占了210天，由于寒冷，人们总结了一套适应这种寒冷的生活方式。一般的民房都比较紧凑，这样有利于取暖，对比山东老家，动辄十几间的房子，在东北只有3间或者4间的占了多数。一年到头可以节省不少燃料，燃料一般有两种，大部分是煤炭，在我们林区就是木材，在木材不那么匮乏的年代，我们取暖做饭全都是山上的木头，现在已经停止采伐，进入封山育林的时代，这一封就是以百年计的，如果继续生活在那里，我想很快燃料也要依靠煤炭了，然而据说煤炭资源也在枯竭的边缘。
在冬天，房子里材火是不能间断的，断了是要出人命的。锅灶连着火墙和火炕，做饭取暖一举两得，锅里的已经传来炖菜的香味，可以继续做的别的家务，等到家里的劳动力干活回来，揭开锅，满屋飘香。一家人盘坐热炕上，炖菜冒着热气，或馒头，或米饭，再配上二两烧酒，一天的寒冷疲惫都一扫而去，任凭外面风雪肆虐。
看似简单，要想做的好吃，不是人人都能做到，但只要掌握了方法，可以举一反三，只要适合炖的菜和肉，那就都不成问题。选新鲜的猪排，焯水去腥味，捞出晾干备用，冷冻的排骨吃起来就大打折扣，在物质匮乏的年代，看到猪排还能冷冻起来吗？当然要即刻享用。我记得，我妹妹上小学的时候，跟来家里串门的同学为了抢排骨，打得不可开交。油豆角呢，是豆角的一种，豆荚鼓鼓的，非常耐煮，是所有豆类蔬菜中香味最浓的，山东人喜欢芸豆，白色的那种最常见，到现在我都觉得没吃过油豆角的人生也是一种遗憾。早些年关里（对山东老家的统称）的菜市场里没有油豆角的身影，如今物流发达，市场上很容易买到，自然价格也高于其他品种。油豆的处理方式简单，去了筋，在锅里下油，中火煸炒至变色，为得是是去除部分豆角里面的水分，使它更容易吸收排骨的油脂，这时下入处理好的排骨一起翻炒，放上喜欢的调味品，我个人会配一些姜片，八角还有盐，其他都不是必要的，可以依据自己的口味添加，等炖到排骨入口酥烂，油豆也随之香浓，不用担心它会因为跟排骨同煮而过于软烂，它的性格像极了当年闯关东的山东爷们，坚韧，适应能力极强。
总结炖菜的好处如下：一，不用厨艺精湛也可以好吃。二，出锅保温时间长，尤其适合寒冷的季节和地区食用，三，只要菜下锅，就可以做其他的事情了，比如我现在，锅里的排骨豆角已经在召唤我了，既然如此，炖菜就说到这里吧。
