生活中的食物美学：小炒茄子

前几天在给甲方写关于食堂升级的包装方案，查找资料时，我突然意识到，现在网络上更多的是关于怎样做饭，列出食谱步骤，跟着它一步步的做，虽然最后是做出来了，但趣味性不大，而且也记不太清晰，可能下一次就又忘记了。

去菜市场也会很赏心悦目

我是属于那种特别喜欢打破砂锅问到底的人，关于一道菜，我会想要了解它的方方面面，比如食材的特征、营养成分、怎么挑选、怎么做、适用于哪些人、还能够按照这个做法衍生出哪些菜…一道菜就是一份知识的收获。

我觉得一道佳肴的背后不仅仅是色香味俱全，也蕴含着我们对美味世界的无限探索，不只是简单的一句喜欢，还可以说出喜欢它的真正理由。

生活中的那些美味，我会为你一一诉说，也会用简单的方式制作出来，在辛苦工作后的闲散时光，好好犒劳自己的胃。

茄子科普

说起茄子，我最先想到的是地三鲜：茄子、西红柿、青椒，故事也从这里开始。这三个都是茄科茄属，唯一不同的是那两个是漂洋过海，而茄子是亚洲土生土长的，老家在印度那一块地。

这是一个很有趣的食材，它的英文翻译是：eggplant，直译就是“鸡蛋植物”，一开始我也想不通，后来找到了茄子的前世后才知道它之前长的就像一个鸡蛋，颜色形状都像。后来慢慢驯化后，就成了我们现在常见的紫色长茄子。现在市面上白色椭圆形的也有，但很少见，菜市场都只卖紫色的品种，形成我们惯有的思维：茄子就该是紫色。

它的营养价值蛮高，又降血脂防治胃病，还抗衰老，我查资料看那上面写了那么多的功能，我都不太相信，所以不提也罢，总之知道它对身体很有益就行。至于注意点，茄子是性寒食材，所以身体虚弱的人就还是少吃罢。另外不要生吃，不仅不好吃还会中毒。

去菜市场挑选茄子时要去选新鲜的，颜色看起来油亮油亮的那种，硬硬的。不过也要注意，有的茄子会很老，要看花萼与果实连接的那里是否有淡绿色的环状带，有的话就说明还很嫩。

食用方法：小炒茄子

茄子的食用方法有很多，可凉拌、爆炒，也可烧烤，我每次和朋友去吃烧烤时必点茄子，味道好极了。当然还有更高级的吃法，《红楼梦》里出现过，叫做 “茄鲞[xiǎng]” 做法极为讲究，又是去皮，又是切丁用鸡油炸过，用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果等做辅料，鸡汤煨干收汁……有兴趣的可以去查一下，过程太多了，我就不便在这里细说。

这里介绍的这种做法相对来说最为简单，且学会了这一道菜还可以衍生出泡椒茄子、鱼香茄子、蒜香茄子，做法都一样，只是配料不一样罢了。掌握了其中一种，那些菜自然也都知道一二，无非就是把蒜香替换成泡椒。

食材及配料： 茄子、蒜苗、蒜、小米辣、二荆条（可不要）、酱油、盐

制作步骤：

1.茄子切成中指长的条，用盐拌匀。

2.小米辣、二荆条切丁，蒜切片，蒜苗切成小段小段的。

3.锅中倒入菜籽油，待油温七成热时，倒入切好的小米辣和蒜快速翻炒。

4.倒入茄子，一起翻炒。茄子和油匀和后调小火，慢慢炒至变色。

5.加入少量酱油，倒入蒜苗，加盐，炒匀，出锅。

制作小贴士：

1.茄子很吸油的，提前用盐拌是为了在炒时不那么浪费油，又很快炒熟。一开始的盐少放一点，因为后面要加酱油。

2.小米辣、蒜苗都是配料，除了让味道更丰富外，还有配色的作用，有红有绿有白，颜色搭配的漂亮极了。蒜苗换成葱也可以，我是比较喜欢吃辣，就还加了二荆条。

3.实践得知，菜籽油比调和油更好吃一些。如果不知道怎么判断油温，就看油是否在冒烟了。

4.如果用的是很轻的不粘锅，可以不用铲子，直接甩锅翻炒，更能够快速入味，还很炫技功效(可惜这上面上传不了GIF图，我那炫技的翻炒也发不了）。

5.如果要泡椒味的，就在第3个步骤加入泡椒。鱼香味是调料调出来的：泡红辣椒+盐+糖+醋+蒜蓉

尽顾着拍照了，起锅的时候有点晚，蒜苗都炒过了些

以上是今天的午餐。小炒茄子+芋头煲腊肉，味道适中的茄子配上浓浓芋头汤，不会太清淡也不辛辣，刚刚好。天气慢慢凉起来，煲汤的次数会更多，在周末也可以尽情的用微火慢炖，丝毫不用担心时间流转得太快。

生活很忙，生命很美。食物最大的功劳就是填饱自己的胃，顺便让心也跟着敞亮起来。从去菜市场购买食材到回家烹饪，再摆上桌开吃，最后这一刻最幸福了。一荤一素，营养搭配。有时没有汤，就用一杯玫瑰花茶替代。不会一成不变，而是在变的过程中创造新的愉悦感。

既然时刻都要将生命的美好呈现，一套自己钟意的餐具必不可少。把喜欢的饭菜乘入欢喜的盘中，美与美的碰撞就此产生。我之前自己买了一套浅蓝色的餐具，后来同事又送了一套精致的餐盘，与之相比觉得之前的餐盘太小，便用来做早餐盘，把它们的价值都利用起来，放上山药紫薯刚刚好。

一个人吃饭会很安静，专注地享用美味。此刻，我还会放上婉约的钢琴曲，没有人说话就用音乐来相伴。