雅致与讲究————茶席中的约定俗成
壹 ——杯与客数
自潮州工夫茶的三杯，香港工夫茶的四杯，日本煎茶道崇尚三杯或五杯，中国台湾茶界约定俗成的六杯作为茶席基础形式。以及多年前我初次体验了一群普洱茶文化业者推行的七杯茶法，深深感受到南北民情的不同带来茶汤浓淡用量的差异。
炉是茶器中最具生发力的角色，故应放置在茶席相对稳固的位置，白泥凉炉可立在茶席上，搭配炉屏可让视觉更安定。
《茶经·五之煮》：“凡煮水一升，酌分五碗(碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉)，茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！”据吴觉农先生诠译，当时的茶因可溶物有限，故不适合多人共饮。人多时用两炉茶，宜三宜五不宜多。《茶经·六之饮》更进一步说明：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”毎每读此，总想起利休请德川家康共饮一碗浓茶的情境，那个人人难以互信的年代，同盏共饮需要很大的赌性、气魄及勇气。但不知陆鸿渐为何不主张依茶客数量给足杯数，非得五人传三碗用，七人传用五碗。我屡次在茶席上观察茶友们趁热传饮一碗茶，确实突破了都市人难以互信的心防。
中国传统器具多以十为件，文人则崇尚奇数，尤好三、五、七，并间接影响了日本茶器审美。近年国内茶人喜欢使用从日本回流的煎茶道具，其中杯与托多为五件，在茶席设计上不妨运用两组做不同视觉组合。譬如六人席时可用三三、四二、五一组合；七人席可用三四、五二组合；八人席则可尝试四四、五三不等；其他数以此类推。
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