好吃又上镜的小清新芒果卷
（公众号：o缪斯花园o)
家里有两位爱吃芒果的人儿，于是我网购了一次凯特芒果，收到的时候着实惊呆了，长这么大也是第一次见到比脸还大的芒果（视频里有真相）。
然后，我们开了一场芒果宴，几乎是吃了一周的芒果：芒果布丁，芒果奶昔，芒果沙拉，芒果冰棍……
不过Juni说最喜欢的还是芒果戚风卷，颜值高又好吃，配上薄荷茶，她能吃掉整卷的节奏。
所以这次就和大家分享一下芒果卷的做法，步骤虽然有点复杂，但其实并不难做，属于耐心系数高但是技术难度中等的甜品，周末花点时间做出来，和家人或者朋友一起分享会很有成就感的。
好吃又上镜的小清新芒果卷_腾讯视频
1. 取两只带壳约60g的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清。
2. 在蛋黄中加入2ml香草精和5g细砂糖
3. 迅速搅拌均匀
4. 蛋黄糊中再加入30g牛奶和20g植物油，充分搅匀乳化。
5. 筛入低筋面粉37g
6. Z字型拌匀，不可以画圈拌匀，会起筋，拌匀后放置一旁。
7. 打发蛋清，分三次加入细砂糖35g。
8. 蛋白霜打发至湿性发泡偏硬，打蛋器提起有小弯钩即可。
9. 将三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。
10. 再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀即可，不要翻拌过度导致蛋白霜消泡。
11. 拌好的面糊倒入模具，这里用的是20cm*20cm的方形模具。
12. 用刮板如图所示方法刮平面糊，不要来回刮太多次导致面糊消泡。送入已经预热好的烤箱170℃烘烤20分钟。
13. 烤戚风卷的时间将芒果切成条形。
14. 取出烤好的戚风坯，迅速撕下表皮的油纸。
15. 将戚风坯的两端切出斜角。
16. 均匀抹上一层打发好的淡奶油。
17. 戚风坯中间铺上切好的芒果条，再遮盖上一层淡奶油。
18. 借助油纸将戚风坯卷起来，送入冰箱冷藏一小时定型。
19. 取出冷藏好戚风卷，切掉两头多余的卷，挤上一层淡奶油，撒少许芒果粒，薄荷叶装饰。
20. 最后撒上一层糖粉装饰，可以开动了！
