没有肉末的麻婆豆腐

懒人的身上永远有个体贴己意并擅长寻找借口的灵魂。

话说我的食谱，从周更变成双周更，后来月更，双月更，半年更……现在正寻求更高境界——年更……

这次的理由比较理直气壮：我收养了两只猫！太忙了！

先是一只橘色小奶猫。估计是才断奶就被猫妈妈遗弃，小小的身子，尖尖的脸，满身跳蚤。被我抱回家就立即躲藏在书架下瞄瞄叫了一个晚上，再一个白天！怕人！不吃东西！

我惆怅了！小奶猫要死我手上了！

这个时候，三哥跳出来指挥，吩咐我再去搞只大点的猫咪回来。

到了菜市场，看见有人卖土猫。其中一只黑白色猫咪超级活泼。完全没有被关押在笼的愤怒和绝望，也没有顺天由命的死气沉沉。它在小小的笼子里追逐着自己的尾巴，上跳下窜。时而又突然扑到同伴身上玩耍！

于是，花30块钱，我把它带回了家，并取名云崽。

云崽一落地，小奶猫就探出身来，从此紧跟云崽不放。现在两个小家伙黏人得厉害。

才一周而已，我已经感觉自己明显瘦了！因为沙发让给猫后，我没法随时随地躺着不动了。

待小奶猫大一点点，我得赶紧弄去体外排虫啊洗澡什么的。

哎！一养就是两个！每每看书之时，火星和云崽围过来，老身心里竟会滋生出一种奇怪的儿孙绕膝之感……

【吃的事】

麻婆豆腐的食谱，很多人都写过。做法大致是差不多的。调料也无外乎是豆瓣酱、永川豆豉、花椒粉之类的。

在我看来，麻婆豆腐要好吃，重点必须落在花椒粉上！

超市现成的花椒粉，只会让麻婆豆腐沦为一道平庸的家常菜。但是，如果用青花椒放锅里炒香后，再碾成花椒粉。那么，麻婆豆腐就有灵魂了！吃起 才惊艳！椒香味扑鼻，却不会麻得让你大喝一声：我靠！这菜是翻版的割舌之刑吧！！！！！！！！！！！！！！！！

我讨厌麻味儿！但椒香我就很喜欢！

* 做 法 *

材料：

豆瓣酱一勺

老姜3片

大蒜5瓣

辣椒粉一大勺

永川豆豉一撮

葱花

嫩豆腐一方块

水淀粉

青花椒30粒

1、买一方块嫩豆腐。

2、嫩豆腐切成2厘米左右的小方块。

用锅煮水，水要宽，在80度左右锅底起气泡时，放入两勺盐后，再轻轻加入豆腐。

去其豆腥味。

豆腐加入后，小火。水尽量不要沸腾。3分钟后熄火，让豆腐安静地浸泡在里面。

3、红薯粉，加水抓拌均匀，成为水淀粉，最后收汁用。

4、豆瓣酱一勺。

我用的红油豆瓣酱比较细，有种粗犷的豆瓣酱，需要剁细再用。

5、永川豆豉一小撮，剁细。我的量用多了，所以豆腐做好后颜色就稍微显深。

三片老姜切成末。

大蒜切成末。

6、青花椒和着一点点盐，一起炒黄。

再碾成粉。

喜欢麻意的，可以加点大红袍花椒进来。

7、现在开始正式做菜了。

热油，豆瓣酱下锅。炒出红油。

8、再加入豆豉碎、姜末、辣椒粉。

炒香。

9、加入饭碗般大的一碗开水，煮沸腾。小饭碗就一碗半吧。

（我的饭碗比较大……）

10、汤汁沸腾后，轻轻捞出一直在浸泡的豆腐，放进锅里，小火炖。

大火容易把豆腐冲碎，出来的豆腐里外味道也不一致。

11、汤汁收了一些后，加入味精。

因为一会儿要放水淀粉，那个时候再加味精，就没法把味道渗透到豆腐的内心世界了。

不需要另外加盐。

豆瓣酱和豆豉的咸味已够。

12、味精放了以后，再加入蒜末。

轻轻翻炒。

13、蒜香蒸腾出来后，水淀粉倒进去，最后的收汁工作。

轻轻翻炒。

14、小火再慢慢煮一下。

直到汤汁红亮即可。

15、起锅，撒上葱花。

17、最后，均匀地撒上一层自制的青椒粉。

18、没有肉末的麻婆豆腐，就出来了。

19、趁热吃！

豆腐已被各种味道打磨得入了骨髓！

蒜香、椒香、葱香、豆豉香……