警惕！吃这些食物增加胃癌风险

人们生活水平好了，身体素质反而下降了，随之发病率也越来越高，很多疾病跟你的生活和饮食习惯有直接关系。

胃癌是全球最常见的消化道恶性肿瘤，高发于东亚地区。据统计，中国、日本、韩国这三个国家的胃癌患病人数约占全球70%。而我国作为胃癌的高发国家，发病率和死亡人数约占全球发病总人数的50%，防控形势更加严峻，严重的威胁着人类的健康。

据有关数据统计，每年新发肿瘤病例约为312万例，平均每天8550人，全国每分钟有6人被诊断为癌症。同时，癌种也呈现地域化特点，如胃癌集中在西北及沿海。

高发地区以以山东省临朐县、辽宁省庄河县、福建省长乐县最为代表性，其次还有甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等部分地区也属于胃癌高发地区，以上地区的居民应提高防胃癌意识，每年进行胃镜等相关检查。

一、是什么导致胃癌患病率增加呢？

研究发现，除了受遗传基因、环境等复杂因素影响外，多数胃癌与生活习惯特别是饮食习惯密切相关。

常吃腌制食品、剩饭剩菜等，都会增加罹患胃癌的风险。生活中，无论是国人常吃的咸菜、熏肉，罐头，韩国人的泡菜，还是日本人最爱的大酱汤，里面都含有大量亚硝酸盐，具有很强的致癌性。

1、加工肉肉类和腌制食品

辽宁庄河县：几乎家家户户在冬天都要腌一大缸咸猪肉，一吃就是一年。咸猪肉属高盐饮食，可直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变；高盐还可减少胃酸，诱发消化不良，引起慢性胃病。

另外，咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，容易导致细胞癌变，诱发胃癌。

福建长乐县：沿海城市胃癌高发的代表，追问胃癌患者发现，大多有吃虾油、腌制鱼干等习惯。每个星期最少吃4次咸鱼干，虾油（鱼露）作为炒菜的调料，每餐必吃。而这些食物中的亚硝酸盐若长时间聚集在体内，就会有致癌作用。鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，损伤其保护作用，增加患胃癌的风险。

专家做了测试自制鱼露和超市买的鱼露发现颜色越深，有毒物质更好！

亚硝酸盐广泛存在于我们食品制作中，它本身不是致癌物，但是摄入量过多后，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。所以大家不吃或者少吃加工肉类，不要了为馋，而忘记了健康。

2、除了以上的食物含有大量的亚硝酸盐之外，蔬菜中可能也含有亚硝酸盐。

以下几类富含亚硝酸盐：菠菜，芹菜，白萝卜，莴笋。

据统计，亚硝酸盐80%来自于蔬菜，蔬菜放的越久，亚硝酸盐的含量也会增加，所以要现卖现吃，买新鲜的蔬菜。很多人喜欢腌制萝卜，建议大家腌制20多天后在吃，亚硝酸盐会降低。

都含有亚硝酸盐，还能吃什么呢？并不是让大家不吃这些蔬菜，而是要学会健康饮食。

很多人觉得蔬菜中含有农药，直接放水了泡着，其实这些方式不但去不了农药，可能增加亚硝酸盐的含量。为什么呢？因为浸泡时间过长，这本身是处于无氧状态，在这种无氧的状态会增长一种硝铵还原酶的活性，这种酶一旦增加后，会增加亚硝酸盐的含量。所以不建议将蔬菜在水里浸泡时间过长。

二、如何降低蔬菜中的亚硝酸盐的含量

1、盐，用盐水洗菜。

2、用开水焯，焯5-10秒，就可以减少70%以上的亚硝酸盐的含量，你会认为这 种方式会蔬菜的种的水溶性膳食纤维流失。

3、添加维生素c的亚硝酸盐降低对比

多吃含维生素c的水果或者含片都可以，大大降低亚硝酸盐的含量。少吃加工食物，多吃新鲜肉类和蔬菜，健康的身体从选择食物开始。

【新手减脂计划】

微博：@力量女侠