大滇说茶1001夜之294 戏说古树拼配

大滇飞扬严正声明，以下言论纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。切勿对号入座。

世间的事，往往都是矫枉过正。谈纯料或者拼配，还得回到普洱茶的历史溯源上。普洱茶在每个阶段呈现出一定的方向，都跟当时的社会环境完全符合，可以说是非常自然的一个过程。

一、纯料纯得很自然

可以认为，号级茶以及之前的茶都是纯料茶，这是受限于交通原因，毛茶不易流通做拼配；

二、古树乔木拼得很自然

1949年-1990年，国家统一收购，不可能那么细，在计划经济时代，物尽其用，绝对不浪费，才是这个时期的主流。所以，这个时期的茶，从用料上来说，是比较好的，不说全部是古树，起码是乔木茶。

三、台地拼得很自然

1990年后，大量台地茶上市，普洱茶完全是一个不起眼的产品，排在了绿茶红茶之后，基本上是废物随便利用的感觉。到了2003年后，普洱茶才变成了“新贵”，逐步成为云南茶业的龙头老大。大量台地茶充斥市场，直到2007年泡沫破灭。

四、纯料古树很自然

2007年的普洱茶泡沫实际上是质量危机，所以，2008年，纯料古树茶的兴起，是一种市场的自然矫正，并非所有台地茶都不好，但是古树似乎是更安全，质量更佳地选择。消费者并非全部是理性的，而制茶人地渲染，让普洱古树茶日渐走红，最后，是2014年最后得疯狂。古树纯料被玩坏了。而这个过程中，我仍然认为，并非古树纯料不好，是因为这其中太多的猫腻以及市场价格的炒作，让茶商成本太高，无法持续。

那么，到了2015年的市场，似乎又在延续之前的道路了，进入古树或者乔木拼配。但这一次，历史并不是简单的重复，我不认为这很自然。

一、纯料玩不下去了，玩拼配，这并不自然。

某些商家玩了多年纯料，因为质量跟不上的原因，自然被消费者遗弃。这并非是纯料古树的不好，是这些商家的纯料产品并不靠谱。大滇号创立于纯料时代，成长和壮大于纯料时代，纯料茶收料非常难，需要大量的资金、人力，用过硬的产品质量来说明问题。纯料时代，大滇积累了大量的客户，纯料茶销售，迄今也没有缩减的迹象。证明了2015年的茶市萧条，实际上还是产品质量的问题。反观某些品牌，在纯料时代的初期，把消费者当猪来杀，牟取了暴利，一旦茶山原料和价格越来越透明，经营就很困难了。我相信，即便后来改玩拼配，三板斧过后，还是一样会陷入困境。普洱茶的经营是一个长期的过程，长期的诚信才是一个品牌得以生存的根本。

二、没有能力玩纯料，玩古树拼配，这不自然。

纯料山头，跨越了时间和空间，非常辛苦，大滇团队经常要在勐海、易武、普洱、临沧各茶区里千里奔波，我见过太多发烧友或茶商初始两年非常有激情地去茶山收茶制茶，但三年后，基本都没有坚持下来，就陷入了一个习惯：打电话找某些茶农或者毛茶商定一些毛茶，开始压饼销售，品质日渐下降。没有团队，就没有能力把纯料玩好。为了避免质疑纯料不纯，就随便用几个山头的茶混合一下，当做古树茶拼配，取一个玄而又玄的名字，开始销售了。

我们再把这个事往俗了说：

1）为什么是古树拼配？

这年头，你不写上古树，光写拼配，怎么能卖得出茶？写上古树只是第一步，然后还要加上班章、冰岛、昔归、那卡等名山才是王道，把名山的剩余价值再度压榨。一个连纯料茶都做不好的品牌，会用这些顶级名山茶来制作拼配茶？大滇号也生产这些茶，但明白告诉你了。原料初选，最好的茶用来做纯料古树了，稍次的用来做拼配。比如说昔归，有部分茶有烟味或者前发酵，那么就挑出来制作拼配茶，几十公斤有瑕疵的茶放入另外几百公斤没有瑕疵的茶里，那么，这个缺点就得到了淡化。所以，我建议消费者，如果你购入某品牌的拼配茶，最好再看看该品牌有没有出相应的纯料茶。特别是顶级原料。对于中低档的古树茶，不做纯料，直接做拼配很自然。但对于顶级茶，通常拼配都是用来处理稍有问题的毛茶。

2）最核心的地方，是利润不透明。

消费者没有参照物，仅凭一张嘴来喝，是不够的。我曾看见市场里好几千一饼的古树拼配茶，想了半天，就算全用老班章，似乎也到不了那个价格。古树拼配里的故事无论再多，但成本绝对不应该高过最顶级的古树纯料。当然，你若附加了某些大神以及拼配大师的名头，我自然无话可说。商家大肆鼓吹古树拼配茶的神奇背后，无非是要你买单而已。大滇飞扬认为，古树拼配是把一些特点不那么突出很一般的茶，化腐朽为神奇的过程，通过拼配，让1+1大于3。取得最佳的口感。若说通过拼配胜过天生丽质的老班章、昔归、薄荷塘，我觉得不妨看看天上的太阳，确定下是否在做白日梦。

拼配茶收茶省力，仅仅几个小产区的茶，简单变换一下比例，就可以变出很多名堂。同时，拼配茶的质量问题，很容易掩盖。纯料不纯，无法赖账。拼配不好，推脱的理由太多。选用原料的不透明，造成了拼配茶自由度过大，容易产生质量不稳定。

3）拼配大师的批量出现。

可以预见，随着古树拼配的火爆，许多大师又将出现，真真假假各种勐海茶厂、中茶公司退休拼配大师，必将被各品牌重金聘任，掀起一轮又一轮的炒作狂潮。

最后说一句，我们还能不能愉快地做茶了？只是做茶，简单做茶，把茶做好，好不好？纯料和拼配，并不冲突，都只是普洱茶这个硬币的正面和反面。用工匠精神，认真做茶20年，我们再来说事，好吗？

大滇飞扬于2015年8月11日