「智食攻略」《吃“肥”见瘦》：消除我们对脂肪的恐惧

两个曾被认为正确的观点： 1. 卡路里的作用是相同的。 实际：脂肪、碳水化合物、蛋白质提供的卡路里的作用是不同的。 所以，单纯计算卡路里没有意义。 2.多吃脂肪会导致肥胖、心脏病等等。 为什么脂肪与碳水化合物的卡路里不同？ 脂肪可以加速体内新陈代谢 不宜存储 不刺激胰岛素（胰岛素促进身体储存脂肪） 影响大脑，降低食欲 以上四点碳水化合物都与脂肪相反

营养学研究的难点： 1.客观条件 难跟踪 （被调查人自己也不记得吃过什么） 变量难控制 （素食：蔬菜？薯片？面包？） 2.资金限制 接受谁的资金做研究，对结果有很大影响 3.政府影响 主管官员的意见往往凌驾于科学研究之上 -70年代 确立建议国民使用低脂饮食政府起了很大作用 -1992年 臭名昭著的“膳食金字塔”- 面粉变成主食，意大利面变成健康食品，脂肪被妖魔化 -2010年 "我的餐盘"取代了“膳食金字塔”。虽有所改善，但仍然提倡低脂提倡乳制品摄 （尽管很少研究证明其有益）

哈佛营养学系主任：膳食指南是科学与强大的农业利益相结合的产物

-2003年 小布什政府通知世卫组织，如果发表限制糖分的报告，美国4.06亿美元的资助将停止

经过几代科学家的努力，终于在2015年，美国膳食指南咨询委员会撤销了限制脂肪和胆固醇摄入的意见，结束了60年的荒谬低脂饮食。 过去几十年，食品工业大量制造低脂产品。而失去脂肪，这些食品味同嚼蜡，为了保证口感，只能大量的添加糖分。糖，才是真正造成肥胖、心脏病与糖尿病的凶手。