鸡胸肉鸡腿肉二选一，你选谁？

每次在大阪想吃顿fine dining，选餐厅都得头疼上老半天。

要吃精致怀石料理，自然是邻近的京都完胜，要论西餐的丰富，大阪又不如东京和神户，干脆还是随便吃吃大阪烧或者章鱼小丸子吧。

不过，有时运气好，也能在大阪碰上体验出乎意料的好店。比如下面要说的这家。

“La Cime”意为“山峰”，主厨高田裕介生于九州鹿儿岛县的奄美大岛，曾在法国学厨工作，2010年回国开起了这家餐厅，两年后摘得米其林一星，2016年升至二星并维持至今。餐厅官网上写着主厨的料理哲学——“稽古照今”，这句话出自日本史书《古事记》的，意为借鉴古人经验，从而为今所用。

一般的厨师分为两类，其一是脑海中先有成品的料理，再根据需要找寻相关食材；另一种是先感受食材的特性，再根据其不同的特质来创造料理。高田裕介无疑是后一类型。大约是出于对家乡热爱的缘故，La Cime选用的食材，有一半以上来自于九州，如鹿儿岛的萨摩鸡，宫崎的日向夏柑橘等等。或许是因为这股对食材的把控能力和创造力，今年La Cime首次入围亚洲50佳餐厅榜单，就摘下第17名的好名次。

不过，以上信息都是我吃完这顿饭后才搜到的。进店的时候，我只是抱着“既然不知道该去哪，就随便吃一顿吧”的心情走进这里的。

La Cime位于市中心的瓦町通，门口摆着餐厅获得的米其林和亚洲50佳荣誉奖牌。室内装修是极简的纯白色性冷淡风，第一道菜端上来却是纯黑色系，形成了明显的反差。

黑色石堆中藏着一个竹炭面包，内馅则是加足了各种香料的血肠，吃起来口感酥脆，味道丰富。

在新派西餐中，这种恶作剧式的餐饮体验并不少见。石川县的SHOKUDO Yarn还开过更重的玩笑：在这堆石子里藏了一颗巧克力。

看起来很明显对吧？有颗“石头”的颜色是不是特别深？一下子就挑出来了。

结果一口咬下去，特么的居然是颗石头，真巧克力还藏在石堆底。不知道餐厅会不会为每个来吃饭的客人买份医疗保险，以免有人当场崩掉牙齿，向餐厅讨要赔偿金。

接下来是三碟小菜，都是一两口的分量。

海胆、土豆泥配蛤蜊出汁，点缀其上的是胡萝卜花。土豆泥口感滑腻，马粪海胆的甘甜则让人毫无抵抗力。

酥挞上的是毛蟹肉。

腌渍洋葱搭配鲱鱼，可以蘸着底下的芝麻一起入口。

这道颜色鲜红的菜，其实是由三种红色构成的。上面的是炸成脆条的红菜头，中间垫了一层红洋葱，底下的酱汁则是红酒酱汁和醋调制而成，另外还有一块肥美的半烤鲣鱼。视觉效果和味觉层次俱佳。

外表看起来像麦乐鸡，其实这是一道脆炸星鳗。天妇罗等炸物料理常常使用星鳗，吃起来口感酥脆且带有清香。底下的高汤是以星鳗骨头熬制而成，加上茄子泥和薄荷叶。

黄尾鰤配上罗勒、番茄，酱汁以罗望子和番茄制成，底下垫的一层食物看起来像是意式烩饭risotto，其实却是意粉的一种。

如果你把鸡腿肉和鸡胸肉同时放在我面前，让我从中二选一100次，我有99次会先选肥嫩多汁的鸡腿肉，而不是干巴巴口感太柴的鸡胸肉。剩下的一次机会，我会选择鸡胸肉，如果是在La Cime的话。

鸡肉选用的是鹿儿岛的萨摩鸡，鸡胸肉还是半生的状态，鸡腿肉则是全熟，搭配着花生泥、辣椒酱，以及发酵面包口味的面包泥，吃起来还真有股发酵面包的微妙酸味。鸡腿肉就是正常的烤鸡腿口味，没什么可多说的，半生鸡胸肉的口感却更是嫩滑无比。我问服务生这道菜的处理方式，服务生说，其实没什么特别的，鸡胸肉只是慢烤了一个小时不到的时间，之所以好吃，无非是因为食材好……

之后是甜品环节。白兰地慕斯的底部是青梅，上面还洒了一点薄荷冰和胡椒。

盘中的水果是宫崎县日向夏柑橘和杏子，果酱也是用柑橘、杏子佐以焦糖制成，白色的则是小豆蔻口味的奶油，还配上了一个小芝士蛋糕。

最后的茶和餐后甜品，甜品还分为三个部分。和前面的甜品相比，我倒觉得这部分更有意思。

巧克力球内是混合果汁，这种做法在现代西餐中很流行。意大利米其林一星餐厅Glass Hostaria的招牌甜品之一，就是在巧克力球中装龙舌兰酒。如果没有防备的话，香浓的果汁在口腔中突然炸裂开来的感觉，还是很有趣的。

西柚口味的啫喱，被做成了大阪福神比利肯的形象。

嗯，就是这位在大阪街头随处可见的尖头福神了。

看起来是日式的大福饼，内部装的却是咖啡冰淇淋。

早前去过大阪的其他fine dining西餐厅，比如从三星掉到二星的Fujiya1935，又或是曾经从三星降至二星，近期又重回三星榜单的Hajime，但我最喜欢的，还是这次的La Cime。菜品精致又有创意，服务专业而不越界。午市9道菜8500日元，加酒水、税和服务费，总计一万日元，性价比可以说是相当高了。

可能是亚洲50佳榜单发布还没多久，这家店的预定难度不算太大，希望以后不要变成订不到位的名店才好啊。

La Cime 电话：+81-6-6222-2010 地址：大阪府大阪市中央区瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル　1F 网址：http://www.la-cime.com/

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