明月几时有，把酒问青天。 一碗东坡肉，今夕是何年？

其实我一直对红烧肉的印象不好，因为我妈烧的红烧肉实在是吃不下几口。稍微麻烦一点的菜平时我妈是坚决不碰的。肥肥的五花肉切成小块直接翻炒，放点白糖和酱油，稍微煮个十来分钟就能出锅。所以，我家的红烧肉也被简化的成了快手菜。硬着头皮吃下一块，还没完全释放出油脂的肥膘在嘴巴里直冲喉咙，那股油腻逼的我难以再动第二筷的念头。我一脸便秘的表情，我妈当然是不高兴，马上摆出一副老娘这么辛苦赚的钱回来给你烧顿肉，还挑三拣四，不吃给我滚下炕刷碗的气势。

后来到了南方，再吃红烧肉，一口便把我惊艳到。那肥美绝不是油腻腻的口感，而是第一次体会到入口即化那般神奇的体验。特别是“东坡肉”，酥烂而形不碎，超大一块下肚却完全不觉油腻。那红亮红亮的色泽，每每想起嘴角都会分泌出香甜的味道。是的，这绝对是一道罪恶感十足，却能让人回味悠长牵肠挂肚的一道美味。

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东坡肉

★食材 ★

猪五花肉 750g

八角 1颗

香叶 2片

姜 30g

香葱 40g

草绳 适量

调味汁

老抽 30ml

绍兴酒 100ml

糖 30g

水 400ml

★做法 ★

1.五花肉整块放入沸水中，煮约20分钟。

2.捞出五花肉，切5里面见方的方块。

3.用草绳捆绑住肉块。

4.调味汁混合拌匀。

5.砂锅底先码一层姜片，再把香葱打成结放在姜片上面。

6.肉块肉皮朝下，均匀的码放在葱结上面，放一粒八角，两片月桂叶。

7.倒入调味酱汁，加水至没过肉块。

8.加盖，小火慢炖1小时。

9.开盖，把肉块翻面。继续小火炖1小时，然后放入蒸锅蒸30分钟。完成。

★TIPS ★

做法非常简单，但是火候一定要足，慢炖的时间够，肉块才会酥烂入味。注意不要干锅，快干锅的话可加适量开水。

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