大滇说茶1001夜之225 茶韵天成之一

大滇说茶1001夜，茶韵天成。

古人云，茶无上品，适口为珍。显然，随便什么茶都可以喝，只要自己愿意喝。但大家在品饮普洱茶的时候，经常会说，因为喝了某个茶，某些茶就很难喝下去了。或者说，因为喝了某一类茶，喝其他茶的时候，感觉差距太大，以至于不想喝别的茶。以大滇飞扬自己的品饮经验来看，可把茶分为可喝和可品两类。喝，作为一种职业习惯，在判定原料大致安全的情况下，必须尽可能地试喝各种茶。茶汤入口，在口腔里徘徊片刻，再决定是否咽下，因为有些时候，咽下需要勇气。判断是否可喝，是在口腔里的事，判断是否可品，是喉咙以及之下的事，谓之韵。

千百次的品饮经历，仍然无法精确辨别某些山头的茶，但却可以明确划出有没有韵。有韵，则列入大滇五星级茶品标准。这里的韵，茶韵，是一个狭义的定义，仅仅指示喉韵。有的茶，喉韵深，有的浅。但我更多宁愿仅仅把这个当做一种感觉，茶汤能够顺畅自喉咙流到腹部，并反馈给喉咙舒畅愉悦的感觉。这个界限，在大滇划分四星或者五星的时候，极其重要。五星和四星之间的鸿沟，就在于此。

一、易武系的茶

麻黑、大漆树、高山寨、独秀、落水洞、三合社（田坝）、易比、曼秀这些地区，无需精选，从老百姓家认真收茶，无需特制也能满足五星级茶品的要求。事实上，易武系的茶，重要的是转化。许多茶友也许会嗤之于鼻，三合社的茶也有韵？我相信若你喝过6年以上三合社的茶，对比六年的麻黑，孰强孰弱，真的还在两说之列！现阶段，大家仅仅只是以新茶的口感来判断价格，而忽略了普洱茶更重要的是陈化后的韵！即陈韵！

独秀是一个拼配的茶，选用易武这个著名大茶区下非著名小茶区的大树茶拼配而成，力争提高最高性价比易武古树春茶！因为易武，因为春茶，价格不会太便宜，但比起纯料的麻黑、高山寨、刮风寨等来说，已经非常实惠了。而陈化后的表现，我持乐观态度，自401批起，连续两批，迄今表现优良，也使得在601批，将继续这个最高性价比的易武大树茶探索。落水洞的茶，最近两年大滇给予高度评价，由于采摘相对没那么频繁，茶汤浓强度高，绵长而幽远的茶韵，非常耐泡。若要进入六星，会比较困难，但五星之中，算得上品。大漆树偏重曼撒方向，临近麻黑，略带苦底，茶质较厚，甜度不够，因而新茶阶段向来不被重视。但实际上，以麻黑为标杆100分，90～110分之间，是对大漆树茶的评价，相比之下，曼秀80分，三合社（田坝）、 易比，70～75分是我的评价。

二、勐海系的茶

广别的茶我要给予高度评价，之所以仅仅只给予5星的评价，是因为大滇没有收鲜叶制作，而目前仅仅能够从茶农手里收购，工艺上会有不稳定的地方。若后期能够改进初制，列入六星也没问题。广别老寨属于贺开茶山，其口感较为独特，大致在布朗山中部，海拔低于老班章，滋味跟布朗茶相比相当大。布朗茶偏苦，而广别茶则是甜茶。大自然如此神奇，仅仅相隔几公里，就产生如此大的差异。

广别茶，甜，涩大于苦，回甘相当迅速，刺激性弱，生津好，在业界素有妖茶之称。某些爱好者认为，广别茶不输于老班章。由此，认为广别茶具有良好的性价比，而大滇比较的对象为丁家寨，一扇磨、倚邦这些毛茶价格接近的茶区，却很难把天平偏向广别。新茶阶段的确相当，甚至好喝过竞争茶区，但陈化后的表现，我没有喝过多年的广别茶，因此，大滇制茶，对这些茶区，较多观望，即便在2013年可能制作，也只是初步尝试少量，以便观察后期陈化效果。仅仅新茶阶段的表现，在我印象里，超越五星，可达六星。五星级的茶，有韵的茶，可以评的茶，好喝的茶，是对整个大滇五星级茶品的评价。所以，新六大茶山的茶均在此列。

那卡，又是其中的佼佼者。那卡属于勐宋茶山的茶，位于勐海最高海拔的滑竹梁子附近，大、中、小叶种混合，是许多“专家”、“资深茶客”的死亡陷阱。原因在于，看叶底，太多人认为是台地茶、小树茶。

这样的叶底无疑是正确的古树茶叶底，却往往被质疑。同样，在勐宋曼西良，也是很粗的大树长出类似的嫩叶。所以，根据叶底判别茶树，只是条件之一，而且，最好是熟悉当地的实地情况。勐库大叶种的任何一个台地茶，叶底都比那卡的茶要肥厚，肥大。以茶山、茶树实物为比较基础，才是更为客观准确的，这一简单的道理，到实际品茶中经常被扭曲，形而上学化。非要给古树茶打上一个标准：肥厚、芽长，多毛……这种教条主义害死人。而最害人的是，这些教条主人再出自某些专家名人口中被茶友奉若圣经。

真相不是说出来的，是实地看出来的。那卡的香气极高，这可能也是因为掺杂小叶种的缘故，迄今为主，云南所有小叶种出现的茶区，无一例外都以香高为特色。除了高香，同样存在的是苦涩，苦重，涩也不轻，还高香，这就是那卡。或许有一天，通过精制，也有机会把那卡茶提升到六星。同样，新六大茶山的茶，景迈、巴达、班盆 贺开、半坡、帕沙等范围内直接从茶农手里收到的正宗大树茶，都可轻易列入五星之列，但上升空间就很有限了，某些地区的茶，即便收鲜叶加工精制，也能升入六星。这里需要强调一个茶，格朗和知味，在2013年将升入五星，在2011年制作这个茶的时候，成本较为低廉，制作工艺也不成熟，经历了2012年的改进，2013年预期将会得到更为满意的结果，花香，有韵，是提升的主要理由。这里需要强调一个茶，格朗和知味，在2013年将升入五星，在2011年制作这个茶的时候，成本较为低廉，制作工艺也不成熟，经历了2012年的改进，2013年预期将会得到更为满意的结果，花香，有韵，是提升的主要理由。茶韵天成之一，周五，我们继续！

大滇飞扬于2013年1月16日晚