东北名菜 酸甜锅巴肉 厨渣党日记

配料: 猪通脊肉(瘦肉): 200G-250G (一人，女生，够够的了)，土豆淀粉120-180克，胡萝卜一根，大葱一根，姜一根，蒜4-5瓣，香菜一根

调料: 盐、糖、醋、酱油(生抽、老抽)，菜籽油(调和油更好，油味会轻一些)

出门买菜前，泡淀粉加调汁儿

1). 用碗盛约120-180克土豆淀粉，加冷水，用手或筷子搅拌一下，使二者均匀融合，静置(最好放30分钟左右)；

2). 再拿一只小碗调糖醋汁儿，放白糖白醋(重量1:1)、酱油(我放的生抽，白醋量的1/4～1/3)、盐 (我还放了3-5毫升的老抽)，汁儿一定不要调多了，20-30毫升足够了，然后出门去菜场(我看视频，正宗的锅包肉传人调汁儿放的是糖醋盐酱油，酱油不知道是生抽、老抽还是炒菜酱油)～

回来后，洗肉，切片，用自来水泡20分钟(正宗的好像要泡2-4个小时，泡到肉片发白，我时间紧任务重没泡那么久)

1. 肉片放到小碗里，放点盐，料酒，生抽，老抽用手抓一抓，然后腌着备用(我看东北锅巴肉传人做的正宗的是只放了盐，大家参考着来吧)

2. 切食指长度的: 葱白丝，姜丝，胡萝卜丝20跟左右吧；蒜(4-5瓣)切片，香菜切一指关节左右长的段

3. 把淀粉碗里的水倒了，把淀粉倒肉片碗里用手抓匀，太干就到点白开水(或自来水)，水千万别倒多了，具体多少毫升我不清楚，5-15毫升吧。抓匀后可以放点生食用油，放和不放我都试过，我感觉放点食用油会好一点

4. 热锅下油，油温到7-8成热(方根筷子进去，筷子附近类似冒泡)，用手把一片片裹了土豆淀粉的肉片放进油锅里炸，炸到用漏勺捞起来用钢/铁勺敲肉片有脆脆的声音就可以了

5. 都炸好一遍后，关火，然后再等油温五成热时，再炸一遍，表面金黄了就捞出，第一遍比第二遍炸得久

6. 锅底留点油，放葱丝姜丝蒜片胡萝卜丝，翻炒，炒出香味后放糖醋汁儿，炒出气泡后放锅包肉，颠勺，然后放香菜沫，盛出(正宗的，视频解说是炒完各种丝后下炸好的肉然后淋上调的汁儿再颠勺)

备注:

1. 油，我用的菜籽油，但是可能调和油更好，菜籽油油味比较重

2. 淀粉，一定用土豆淀粉，我试过玉米淀粉，味道不对

3. 第一次炸，下肉片前的油温一定要够，不然炸得不好吃