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大滇说茶1001夜之223 重剑无锋之四

游游📿📿 2018-08-11 15:56:50

大滇说茶1001夜，重剑无锋之四。

先说下茶友关心的问题，大滇的星级划分。七星级为最高等级，后续不会再做任何改变。要改变的话，除非北斗七星变成北斗八星。另外一个是生产的情况。大滇声明：并非我们一定会生产提到的产品，而只是意向而已。关于生产的数量，我们一般都是按照保守的数量来预订。举例来说，白茶园的茶，不接受预订。某些茶品，如果预期能够收到10件货，而预定只会按5～8件来预定。因为原料供应不足，所以不敢承诺太多。年复一年，我们都出现了欠客户茶的情况。宁缺毋滥，严格按照收料数量制作，保守预定。不存在故意囤积后期卖高价的情况。六星七星的茶，大部分产品制作数量都在150公斤成品，即10件茶，420饼范围内，部分茶产量仅仅200饼左右。既然六星、七星代表了大滇制茶的最高水准，我们宁愿选择无货等待下一年，也不会多制作一片。继续回到主题。

七、麻黑寨

麻黑是易武古树茶的代表产品，最能代表易武茶特性的就是麻黑。香柔水甜，麻黑特色。麻黑寨是一个大的寨子，100多户人家，较多的人口以及较大的产量，使得麻黑茶一直以来都是易武茶价格的风向标。麻黑是汉族寨子，典型的汉寨制茶文化：工艺优良成熟、茶园管理精细、茶农善于沟通。麻黑寨子里自己家做生意的人极多，许多人家都自创茶号，在易武、景洪、昆明、北京等地卖茶。这一点，有点像安溪人卖铁观音。所以，麻黑人对市场行情了如指掌。我们开玩笑说，外面市场卖的价格一旦比上一年涨20%，第二年，麻黑的毛茶也将至少涨20%。

麻黑的茶是较为复杂的，有独立地乔木形态大树茶、修剪了的矮化大树茶、以及小乔木茶，未见台地茶。许多易武本地人说起来，都说麻黑只有矮化过的大树茶，实际不然。麻黑的确存在2米～7米以上高的大树茶园，而且不只一片。许多茶商或者茶友去过麻黑，沿路拍一些照片，都明确说明了，麻黑的大树茶是矮化的。但如果再深入到山里，其实，未修剪的茶树还是有不少的。未修剪的茶树，气韵更足。实际上，我对麻黑茶的看法是：原本不比刮风寨差，但实在是因为管理过于精细，采摘过于频繁，导致滋味上有缺陷。单独采摘某些未修剪过的大树，制得的干茶，我发现这些茶完全不像麻黑大路货的味道，而与刮风寨的更为接近。这使得我对麻黑这些未修剪的茶发生了兴趣。制作六星麻黑的灵感来源于此。

麻黑茶作为易武最知名的茶，代表了汉族制茶的水平，其祖先多来自石屏人。吃苦耐劳，精耕细作，但也不乏某些茶农有不诚信的行为。所以，春天去麻黑收茶，麻黑茶有三个境界：第一，真麻黑；第二，春麻黑；第三，纯大树麻黑。我相信去收过茶的茶商看到这几点，都会发出会心一笑。所以，六星麻黑——大滇精选纯料春茶古树麻黑，这里面的含金量，我心中自知，而不管别人知与不知，或者知而装作不知。

顺便说一个简单常识，对于很多大树，即便是4月份，也只是发出头一拨春茶，然后，头波春茶的叶子并不如第二波大，未修剪过的大树叶子不如修剪过的大。往往叶底肥大壮硕的，并不是头一拨春茶。

终于讲完古六大茶山，我们回到勐海！

八、班盆老寨

参加过大滇普洱夏令营的茶友们一定记得，沿着布朗山脚，经过贺开，然后是班盆，过了一个简单的关卡，就是老班章了。班盆，又称邦盆老寨，距离老班章寨子，只有2公里。两公里，却导致了天壤之别。在班盆，初制所林立，老班章，则主要是茶农制茶。这就是民族性的差异。班盆，属于贺开村委会，是拉祜族寨子，爱喝酒的民族，不善于沟通，汉语通常较差。而老班章属于僾尼族寨子，相对来说，更为勤劳，而且我个人感觉语言沟通方面跟汉族没啥区别。当然，比汉族要豪爽很多。

两公里的差距，茶就有了巨大的差别。这实在是令人匪夷所思。大自然就是如此的神奇？我不相信，所以曾经跟茶农做过一个简单的实践工作。分界线那条山沟（云南话叫做箐）里的茶，靠班盆这边据说被老班章的某家人包了，那里采制出来的茶，跟老班章并无两样。但再过一段距离，的确，茶的滋味大有不同。

班盆的茶树，许多树叶较小，我称为中叶种。若以滋味来说，老班章回甘较快，班盆回甘稍慢，老班章苦强，而班盆相对来说，涩略重。如果仅仅由此判断，似乎班盆全面落于下方。而实际上，10泡以后，班盆茶表现更出色一点。我个人觉得尾水强于老班章。当然，这是在2012年春天的感觉。做班盆茶的难点在于选料，班盆的茶，既有几百年的大树茶，也有几十年的乔木茶，而且，其间又分几个不同地方，茶价相当混乱。必须精选，才能六星，这是对于班盆茶的态度，也是大滇头痛的地方。所以，601批，有没有班盆，还不确定。而这一问题，在下一个茶区，一点都不是问题。

九、帕沙

帕沙茶区的大树，整齐，数量极多，人家极少，帕沙中寨过去，直奔山顶，除了大树，还是大树。可以安心地找个地方守住路口，不用担心收到的鲜叶会有小树。大滇夏令营的某茶友一见倾心，立马号称要用数百万美金包下这些壮观的大树！帕沙作为格朗和乡海拔最高的茶区，也是大滇认为最好的茶区，自2008年制作以来，用良好的转化回馈了它的爱好者。初始表现并不是那么出色，转化的结果令人惊叹。这是我毫不犹豫把帕沙归结为六星的原因，这个带了我太强的主观因素。年复一年品自己亲自监制的茶，从鲜叶到毛茶，到成品到陈化，这个过程，让我感叹，这是一个转化可靠的茶。回想2008年制作的时候，知道帕沙的人并不多，而今，帕沙也进入了一线茶区。