日本真会玩，海鲜这样炸不油腻，还很Q弹鲜甜

原创 / 小茄子

大部分人对日本天妇罗的印象，多是油腻、负担重，但现在有日式餐厅，主打天妇罗以新鲜海鲜为主，像是海胆搭配炸紫苏叶，还有鲍鱼、干贝等等，用不同炸法诠释食材，而且清爽的炸粉，让人吃起来不会感觉太油，还做成竹筏的造型，一起去看看。

将香鱼用竹签串好，就像在水中游泳的形状，再用低温油炸，将鲜虾铺上一层清透面粉，再用面衣包裹，放进油炸，保留虾肉的Q弹鲜甜。

来自日本的天妇罗，强调食材以海鲜为主，有新鲜海胆搭配炸紫苏叶，保留生海胆的鲜甜美味，还有鲍鱼、干贝、加纳鱼等等。颠覆台湾人对于天妇罗，大多是油腻的刻板印象。

就连炸法也很讲究，用竹签将水晶鱼串成小船的「筏型炸」，还有将香鱼串成S形的姿型炸，或是用海苔包覆食材的跻边炸，表现不同食材最大的特色与美味，主厨说最难的就是「姿型炸」。

甜点「金鱼盘中游」造型吸睛，看起来像金鱼在鱼缸里，上面裹着黑糖蜜，口感香甜解腻。从海鲜到蔬菜保留食材原味，就是要呈现日式天妇罗的新鲜滋味。

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