初识神户和牛

铁板烧，直面食客的烹饪艺术

定制感，专属感，私密感，

来自澳洲 -

白金和牛

2012年开始在澳洲养殖的原种和牛，用的是日本但马和牛，也就是日本最著名的松阪牛、神户牛和近江牛的本源牛

养殖方法上也参考日本配方，经过550天的时间肥育，当年就在澳洲和牛协会品鉴会上获得冠军。

冷鲜相比冷冻更能保留和牛本身的鲜味，到了师傅手里，冷鲜和牛还要再经过熟成

“上海有白金和牛货源的店家不少，但用冷鲜的就我们一家。”

伊势龙虾和来自澳洲的黑边鲍鱼

法式鹅肝

白金和牛特浓清汤，白色汤盅被小心翼翼地端上来，掀开盖子，立即香气扑鼻。只见眼前这碗汤清澈见底，直现金色碗底。清汤表面上还漂着片片食用金箔，绝对华丽。轻轻喝上一口，口腔充满牛肉鲜味，味道纯净且浓郁。

白金和牛仅用了矿物玫瑰盐和黑胡椒调味，一上铁板就香气四溢，非常令人期待。蘸料有多种选择：现磨的芥末、自制的蒜味酱油、喜马拉雅岩盐，以及日本现在很流行的盐麴。盐麴由制酒时的副产品米麴与盐混合发酵而成，咸鲜之外有大米的甜味，很好地衬托出牛肉的鲜美滋味。

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。

口感柔韧、肥嫩，入口即化

头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币

2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六

只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约400公斤。

是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

为了省钱，中国的农村散户几乎步步踏在与高品质牛肉相反的路上：饲料一般以农作物秸秆等粗饲料为主，很少使用谷物精饲料；牛舍多是利用废弃的、破旧的房子，或者搭建简易的牛棚，通风不畅，采光不良，供水排水不便，食槽设计不科学，更别提肉牛快速生长、育肥了。

国内目前90%的黄牛是由农户散养的，供给了大多数中国人餐桌上的牛肉。2014年出栏的肉牛66.13％来自存栏量小于9头的小型养殖户，仅有20%来自50头以上规模的大型养殖场。

产量低、质量差的低端牛肉更难卖高价，大多数都流向了附近的集市或农贸市场。街边小馆子10块一份的牛肉面、烤串店里3块一串的肉筋大多来自这些地方，当然，前提是店家没有用鸭肉、猫肉来滥竽充数。

因此，最好吃的牛肉，自然是来自养殖规模最大的山东、河南等中原地区。但如果你真为了牛肉跑去山东、河南的养殖场，就大错特错了