两种口味自制香肠：比想象中更简单好吃！
我和肉爹都是香肠爱好者，一段时间不吃就很馋。但是市面上能买到的理想香肠不多，一般是调味不喜欢或者添加剂比较多，尤其肉爹不吃含有淀粉或者是肉被打得很烂没什么口感的，于是想来想去还是自己做吧。
第一次做好后，我们都觉得自己做的肠比想象中要更好吃一点😆，而且做起来不难，还可以想吃什么做什么，以致于肉爹很想试试血肠米肠和蒜肠(◍•ᴗ•`◍)*＊。
其实香肠机春节前就买了，但是怀孕后一直闻不了肉味，直到现在才稍微好一些，赶紧来把这个坑填了！分享一下我的做法。
01 需要准备的工具
①绞肉机/灌肠机：绞肉机/灌肠机是一个很普通的小机子，手动的在tb上很便宜，绞肉机最好有粗切/细切两种以上刀头，灌肠配件最好有粗细不同的规格，可以应对不同的情况。另外，也可以用厨师机的绞肉灌肠配件，或者料理机+手动灌肠器等。
②肠衣：更推荐天然肠衣，市面上比较常见的是猪肠衣或羊肠衣，猪肠衣比较粗，羊肠衣则细一点，我更喜欢羊肠衣，做好以后直接煎熟更方便。购买时注意一下日期，冻太久的韧性会不太好，容易破。
③棉绳：灌好香肠后分段打结，没什么特别的要求，如果不想准备，也可以直接把香肠扭一扭。
④针：灌好香肠后刺破气泡，用细一点牙签、竹签之类的也可以。
⑤硅胶香肠模具：相比灌肠，直接用模具更简单方便、不易失败，但是不建议冻，现吃现做比较好。我个人更喜欢灌肠是因为方便存储、口感上更弹，有一种类似于脆皮肠的感觉。
当然，如果你啥都不想准备，直接把肉馅团成球儿，水煮/清蒸/煎炸/烘烤也都可以：
02 食材
最近我一共做了两种口味，一种是比较基础的意大利风味，材料都不难找，香草也用了干的；另一种是相对热量比较低的黑胡椒鸡胸肉肠，减脂期也可以食用。当然，两个肠都是不加淀粉的。
我自己搭配的食材是：
◎基础意大利风味香肠
● 猪前腿肉（去皮） 800g 肥瘦比例2：8~3：7口感最好
● 盐 10g
● 砂糖 10g
● 大蒜 1/2头
● 白葡萄酒 10g
● 干罗勒 1g左右，依个人口味 如果用新鲜罗勒，1/4-1/2cup
● 干欧芹 1g左右，依个人口味 如果用新鲜欧芹，1/4-1/2cup
● 橄榄油 10g 如果用新鲜香草，可以省略
● 现磨黑胡椒碎 依个人口味
● 甜椒粉/辣椒粉（我用的卡宴辣椒粉） 依个人口味
◎低脂黑胡椒鸡胸肉肠
● 鸡大胸或鸡里脊（鸡小胸） 570g
● 鸡蛋 1个
● 迷你洋葱或白洋葱 150g或1/4~1/2个
● 盐 10g
● 现磨黑胡椒碎 依个人口味
● 现磨白胡椒碎 1g
● 橄榄油 10g
● 白葡萄酒 5g
● 甜玉米粒 1/2根
● 车打芝士/低脂干酪片/低脂奶酪粉均可 依个人口味
ps，这个方子直接搓丸子可能会偏湿，可以只加蛋清或减量。
◎Tips
其实，做香肠的肉馅儿无非是肉类+配料+调味品：
● 肉类注意肥瘦比例，肥肉通常要占到20%~30%，如果做纯瘦肉的（比如鸡胸肉）要额外加一点湿性材料、不要做的太干（同时烹饪的时候注意火候），可以避免干柴；
配料可以是一些增加口感及营养的蔬菜碎，或水果干、奶酪、豆腐等；
● 葱姜蒜、洋葱、胡椒、酒类、柠檬汁等可以去腥，香草（如果用干香草，最好提前用橄榄油浸泡一下）、盐糖、鱼露、生抽等可以提味儿，根据自己口味添加即可；
● 如果不知道口感或味道如何，可以在做好肉馅儿后团成丸子用水煮两个，少啥加啥。
03 做法
❶提前用水浸泡肠衣，充分解冻、洗去表面盐分后，再将水灌入肠衣内部（撑开对着水龙头就可以），清洗的同时检查有无破损；干香草与橄榄油混合，泡软、香味更柔和；
❷把肥瘦与瘦肉分别切成小块，用绞肉机打成肉馅，事先将肉冷藏或冷冻一下，全程保持温度比较低的环境，更容易操作；
❸放入其他食材，带上一次性手套，用手沿着一个方向充分搅打上劲儿，可以放入冰箱冷藏30分钟，肉馅儿会更紧；
❹在灌肠配件上擦一点油，捋着肠衣全部套上去，比只套一点更容易操作，肠衣不容易破；
❺灌肠时最好用一只手帮忙捋一下已经灌进去的肉馅儿，越均匀紧实越好，避免肠衣被撑破；
❻按照自己喜欢的长度，用棉绳或旋转香肠分出段，之后用针将有气泡的地方刺破；
❼把做好的香肠放在晾网上，开风扇吹1~2个小时，表面干燥、略微收紧即可；
❽煮锅加水，烧至有丰富的气泡产生但不烧滚（否则肠衣容易破），关小火，放入香肠煮熟（浮起、漂在水面上）；
❾捞出煮熟的香肠晾干，剪断；食用时煎锅里放少许油，中火煎至表面微焦，吃起来脆脆的。
当然，这样做的香肠也可以不煮、直接煎，用小火盖上盖子焖一下最好，不然不容易熟，尤其是用猪肠衣做出来比较粗的：
不煮直接冷冻的香肠，也可以换一种吃法，提前解冻后剖开和番茄一同制成意面酱，几乎不太需要添加太多调料，拌意面rio好吃：
不及时食用的香肠最好密封冷冻，我用真空机抽了真空，2~3周内食用，毕竟自制不是无菌处理，不建议长期存放：
