菜谱 | 一路传承下来的“红烧牛肉面”

在我做菜技术还停留在单纯追求“辣”的阶段，我的好友兼室友已经可以随手做出西式、中式甚至东南亚风味的菜肴了，就连她随手做出的芒果糯米饭，都已让我惊艳不已。这道“红烧牛肉面”便是从她那里学来的，而她也是从她爸爸那里学来的。

在我出国前，她郑重地将这份XXX私房菜谱通过邮件传给了我，而我经过多次实践和改良，如今这道转了好几手的招牌菜也已经成为我家厨房的招牌菜。

我把成品分享到朋友圈时，她认真地问我，你加了豆瓣酱，沙茶酱么？加了，都加了，传承而来的“红烧牛肉面”经典绝不失味。

备：

牛头牌沙茶酱，红油豆瓣酱，番茄4颗，牛腩一公斤（牛腩的口感更甚），葱、姜粉，八角4颗，生抽、老抽、料酒、糖

本想加入点洋葱，煮的时候增加点甜味，后来忘了。

做：

1、将牛腩切大块，冷水下锅，水开后，关火，去除浮沫，冷水清洗干净，备用。

2、番茄用开水浸泡几分钟，去皮，切小块备用。

3、热锅凉油，放入2大勺豆瓣酱，1小勺沙茶酱，炒香后再放入切小块的去皮番茄，中火翻炒，直至炒成沙，关火备用。

4、用大锅盛入足够的水，放入三段葱、四颗八角、适量姜粉、糖（4小撮），调入适量盐，生抽和料酒，再放入干净的牛腩和炒好的番茄酱，水滚开后变小火，慢慢炖2个小时。

对的，你没有看错！4步骤就能做出无人不爱的红烧牛肉面。

重点在于，中间要不断试味道才能做出好味道。如果颜色不够，适当调入老抽。我加了差不多4升的水，略多，大概3升水就够了。糖的作用是为了提鲜，不用担心会甜。

搭配的面，可以是外面买的手擀面，但我还是认为自己做的新鲜面条最好吃。 下图伊都拉面的刀削面虽说做炒面很合适，但是配在红烧牛肉面里也是不错的。