《拔哥食单》（荤食篇）7—羊肉以及羊肉串羊肉汤

大羊唯美，中国汉字创造的也是颇有创意，有极少数人不喜羊肉，嫌弃荤膻，中国广域之大，除了可耕种之良田，戈壁，大漠，高原，草甸，均是羊的放牧，牛羊成群，蓝天白云，绿草如茵，毡房帐篷，藏回维吾尔，清真穆斯林，饲之羊群，余走过宁夏青海，甘肃内蒙，新疆西藏，甘南川西，领教了羊肉的各种美食美味。

从陈佩斯朱时茂的《烤羊肉串》小品开播，改革开放个体经济繁荣，没有酒吧咖啡厅，国人的交流即是地摊儿，有人说，济南是除了新疆，烤羊肉串摊家最多，阵势最大，味道最浓郁的地儿，二十多年前，一天好几顿酒，最后一顿，可能就是地摊的羊肉串，老商埠经一纬九路，成了烧烤一条街，东南西北，各路豪杰，各种领导，个体富豪，文艺青年，体育精英，有群聚，有单溜，有三五好友，有夜店新交，有群英荟萃，有无名之辈，一不小心各路豪杰均会相遇，把酒问盏，痛饮到天明，济南的夜生活真正的结束应该在这里了。

浓郁的孜然辣椒混合着腥膻，气氛完全被木炭的烟雾笼罩，夏季的汗水尿液啤酒排泄的氨水味道，冬季哈出的热气与滚热的高度酒结着玻璃窗上的汽水，地面上油脂唾液纸屑烟头以及脏污的泥垢，模糊不清的电视，无精打采的电扇，丝毫不影响已经进入微醺状态的酒客，一顿地摊的羊肉串加啤酒，丝毫不亚于一顿大餐的价码，后来说是一九烧烤成长起来的老板，一点都不夸张，在山东各地，说起一九烧烤绝对是正宗的代名词，像是说北京的簋街一样。

济南还有一个市中心的回民小区，盘踞着西域新疆和西部地区的维族经营者，也有本地回族为主，清真教门，一把精致的清花执手壶的招牌和“都阿”，万能的真主穆罕默德。这个地区的清真穆斯林气氛比较浓郁，以为还有南北两座清真大寺。清真的地界，喝啤酒吃羊肉串，也就不算是对教规对违背。灯火通明的一个夜晚，曾经我还想以此为主题拍一部纪录片，记录这伙摊主与食客不同的许多个夜晚，一个鸟瞰的俯视，一个个具体形象各异的生活场景，不是羊肉串的吃食，是这些人的生活经历。一次整顿城市的革命，拆违拆临消失掉了这样一个肮脏混乱热闹乌合的区域。

济南的羊肉串，串在自行车的辐条上，一端磨出尖锐的锥尖，有羊肉如同花生米大小的几块，中间有羊油串插，咸盐，孜然，辣椒粉，随着炙烤，均匀的洒落，滋滋啦啦的油脂跌落于红红的木炭上，腾起的烟雾，绝对是第二天一身衣服头发角落灌满羊肉串的味道，一串当时的价格是三毛钱。

青岛也有羊肉串，味道差的远了去了，因为是海鲜太浓郁，压倒了荤膻，也可能是口味清淡，适应不了浓辣咸香的口味。到了新疆，红柳烤肉那串也就嗨了，一杯加了蜂蜜的牛奶，两串烤肉，一个香喷喷的馕，这顿早餐，结实极了。

说到羊肉汤，山东最为著名的是单县（这的“单”念“善”）羊汤，浓滚如牛奶的羊肉汤用大骨头炖煮，羊肉煮七八成熟，太熟烂，切不成薄片，也有羊肚，羊肝，羊心，羊肠，羊肥都切了薄片为羊杂，葱花，香菜末，胡椒粉，咸盐，辣椒，滚汤冲肉片，咸口自己调，关键的醋，还是根据自己爱好。绝配是油饼，火烧也是可以，特别是冬季，一碗羊汤，四两油饼，绝对会微汗心暖，营养足份。不得不说，羊汤的辣椒，是用牛油精炼，炒花生，炒芝麻，炒干红辣椒，用绞肉机绞碎，备用，由食客自添，酸辣咸香自得。

距离济南两百公里不到，青州，临朐，两地山区，也是有着回锅全羊的名吃，只不过是清汤一锅，羊肉羊杂，混切一锅，另煮沸腾，蘸食佐料，无非就是生抽香醋，香菜碎，青蒜末，胡椒粉，辣椒咸盐不另。

走食山西，“羊杂割”也是与山东口味接近，面食口粮俱佳，一口老咸菜，佐餐，再就是浓香四溢的老陈醋，给羊肉增添了不少鲜香。