【黑卡指南】京雅堂：自带亲近感的潮汕生鱼片

京雅堂

广东新菜，顺德鱼生清新一夏

京雅堂主厨李冬特地去广东挖掘美食，将潮汕、广州、顺德的美味带回夏至的北京。黑卡君最爱冰清玉洁又不高冷的顺德鱼生。一斤七八两的鲜活鲷鱼，替代广东传统用的草鱼，放血充分后片成刺身，冰镇足够，用食用花生油与特制的粤式头抽滋润，香酥炸芋丝代替一般使用的薄脆，拌入蛋皮丝、胡萝卜丝、洋葱、蒜片、姜丝、花生，其中柠檬叶、九制陈皮和藠头的味道尤其点睛爽口，还真有点像广东版的poke和ceviche。片完鱼生的鱼骨裙边，又用豉油蒸，胶质糯香。樱花虾也靓，这种源自花莲常见于担仔面的樱粉小虾，煮节瓜清鲜，拌糯米饭加味。这里的糯米饭还用了脆米，比饭焦更酥松也少糊味。北京三黄鸡广州酒家秘方的客家靓咸鸡也值得优先点。目前瑜舍关闭了Sureño，Mesh正在转型中，京雅堂一枝独大，却毫不懈怠，越来越敢挑战边界，算是三里屯食家的好口福哟。

京雅堂 “粤享夏至”菜单 ：6月21日至8月5日，午餐及晚餐。

京雅堂

📍北京市朝阳区三里屯路11号太古里北区瑜舍酒店B1层，午餐：周一至周五 12:00-14:30;周六周日 11:00-14:30，晚餐：周一至周日 18:00-22:30