适合夏天的10分钟快手朝鲜料理~

这段时间韩国突然又出现在视野中。无论是「世界杯」还是新的「The World's 50BestRestaurants」，都在非常努力地进步着。我的gay蜜大厨正好是朝鲜族，看球的时候来家里给做了几道的朝鲜料理，据他说这是朝鲜族每一家必吃的主食：拌饭+珍珠糯米丸子。

🍙 先说珍珠糯米丸子

这道名菜广东、湖南都说是自己的，但也是朝鲜族逢年过节必吃的。Gay蜜生活在南方，说自己做的更像是小型狮子头。用料：猪肉500克（肥瘦3：7）；酱油/2勺 ；蚝油/1勺 ；胡椒/1勺；糯米/250克；香油/1勺；十三香/1勺；糖/1勺。

所有的准备工作只有一项：糯米需要5个小时，否则后期蒸煮过程中糯米会比石头还要坚硬。

用狮子头的配方搭配肥瘦（3:7），这样口感不会太过于干涩。加入调味的比例其实因人而异，这边做菜下饭，口味偏重一点。

我对于朝鲜菜调味料的理解是：重口味，但意思并不是说咸或者辣，而是将食材本身的味道发挥到极致。其中盐的使用量很少，反而对于肉的填香喜欢用十三香和麻油来表示。就好比江南人包馄饨爱放荠菜，北方人虽然可能纯猪肉，但里面的料绝不会少。

做过狮子头你就知道如何做肉圆，一把抓过肉，来回抛出，不知不觉中就会成为一颗肥糯的肉丸子。力气和速度都是关键。有时候力大了，速度太快就成了椭圆而且还会泰国精致影响吃口。所以这个时候肥肉和技巧尤为关键。

将打完的肉丸放入糯米中翻滚，一定要轻轻撮滚，不然不但糯米无法吸附，还容易把肉球变成椭圆。

最后放入锅里隔水蒸15分钟。这个过程中如果看到血水流出，说明你的猪肉并不新鲜。

🥗再说拌饭

在很多人印象里，拌饭就是石锅拌饭。其实拌饭和石锅并没有那么深的关系。传统的朝鲜拌饭流传至今，在韩国又叫全州拌饭。唯一复杂的就是每一道蔬菜都要分开处理，绝不能偷懒，串了味就不行。

小时候我总觉得蔬菜没必要都切丝/片，稍稍处理一起下水焯水不就行了。可是老一辈人绝不会马虎，对他们来说在物质匮乏年代准备这样一份饭是很不容易的。

起油锅，把所有食材慢慢炒熟，除了胡萝卜和菠菜，每一样都要过油锅。蔬菜的清甜，蘑菇的纯香，再到最后猪肉和料酒的混合，垂涎三尺。

将所有的食材放入大盆之中（原本想用木盆拍摄好看，但是由于要用到拌饭酱，容易染色入味，所以还是乖乖的用了铝盆）。

搅拌的过程也是要功夫的。小时候每一次搅拌都会因为米饭蔬菜飞溅，招来一顿毒打……

看似简单的两道菜却是朝鲜的经典，用调羹吃才有味道。

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