[喝茶指南]茶叶入门，先识六大茶类

小云读茶：将生命慢慢喝，是一杯茶，将生命一饮而尽，你就醉了！

❶ 中国 · 六大茶类 中国茶种类繁多，分类多样，通用的分类方法是用茶叶的发酵度来区分，分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶 整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶是富有魅力的仕女，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种；黄茶世外高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针；乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶；白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等

❷ 茶的发酵度 茶叶的发酵度即是氧化度。茶叶被采摘下来，即开始不断氧化，氧化使得茶叶的内质产生变化，氧化度越高，内含物质转化得越多越彻底，氧化度越低，茶越接近自然状态。茶叶杀青的作用即是停止氧化，如绿茶，是直接高温杀青的，氧化被停止，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。 通常，发酵度低的茶，如绿茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效（苦茶清火）；发酵度越高的茶，如红茶，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。

❸ 六大茶类的制作过程 归根结底，一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。

❹ 茶味的形成 我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图： ▲ 一片茶叶的成分组成 一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？看下面这张图你就懂了。

❺ 茶叶的功效 这几年白茶和普洱很火，喝两杯白茶似乎血糖就能立刻正常，喝几杯杯普洱就巴不得能瘦个几斤，似乎茶是灵丹妙药，包治百病。其实，一杯茶，首先是饮料，最重要的是你觉得好喝；其次，真的要说功效，日常的饮茶只能是一个日积月累缓慢的过程，每天给自己一杯茶，首先会给你一个相对更加健康的生活方式。 我们要科学了解不同茶的属性和功效，根据需求为自己搭配长期的饮茶计划。 参照上面几张图，我们就可以大致归纳出六大茶类的主要特点和功效 绿茶 · 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽 · 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥 · 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率 · 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用 白茶 · 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口 · 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑 · 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖 · 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶 黄茶 · 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶 · 性凉，可提神醒脑、消食化滞 · 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果 青茶 · 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩 · 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名 · 忌空腹饮用，忌酒后饮茶 红茶 · 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑 · 全世界接受度最高的茶 · 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手 黑茶 · 后发酵，随时间会成长，越陈越香 · 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香 · 消食减脂，保护心血管，润滑肠道

❻ 基本冲泡 了解完茶的特性，是你泡好一杯茶的第一步。 嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

❼ 茶叶的有效期和存放 茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味 绿茶 | 今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室； 白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮； 黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏； 青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温； 红茶 | 常温密封保存，避光，防潮； 黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。