《蔬食者》出版记

“色•味”系列第四本《蔬食者》出版了，这一系列共是四本书：《花月令》《花为馔》《食其果》和《蔬食者》。

《蔬食者》书影

《花月令》是以明朝人程羽文所编《百花历》为底本，写一年四季十二个月所开之花，从二十四番花信风入题，至红了樱桃、绿了芭蕉，春盛一时；到榴花照眼、菡萏为莲，一幅夏日画卷；再到槐花黄、桂飘香、芙蓉冷，秋情无限；转至枇杷蕊、松柏秀，花信风又至——此为“色”。四季有花，皆可入馔，于是朝花夕拾，便有《花为馔》；花后结果，采果摘豆，自《食其果》，怡然自得；花果之外，绿叶长青，花开一春，果熟一秋，怎比得上四季有蔬，《蔬食者》善，食蔬者佳——此为“味”。

《蔬食者》正封

初看“色•味”当如此，但花馔固然色佳，果餐色亦不差，蔬菜更是姹紫嫣红，哪一个无色？而秀色可餐，色与味本就难分。因此色也是味，味也是色，色味一家，有色便有味，辨味更识色，色味合一。

《蔬食者》内封

《花为馔》《食其果》《蔬食者》三本书在写初稿时都另有其名，《花为馔》初名《细煮落花》，《食其果》曾名《樱笋厨食》，都因过于文雅而放弃；《蔬食者》也有个文艺的名字，叫《采葑采菲》，这个名字出自《诗经•谷风》，葑指的是蔓菁，现在少有人吃，本书的第一篇就是讲葑，用最古老的蔬菜名字为一本讲蔬菜的书取名，个人觉得很有意思。虽然后来书名易更，但章回目里仍保留着。

“色•味”系列

这本书分四章，第一章“采葑采菲”，讲上古之叶菜，如蔓菁和萝卜、大巢菜和豌豆颠儿、苋菜和马齿苋、茵陈苗和芥菜；

第一章“采葑采菲”

第二章“紫茎兰芽”，出自明末屈大均的两句诗：“紫茎绿叶无人说，兰芽乱向春泥茁”，讲以新芽和嫩茎入馔的蔬菜，这一章写了藕带和藕、草芽和蒲菜、刺五加和茶叶、莼菜和葵菜，以及中国人从来不当它是菜的大黄叶柄；

第二章“紫茎兰芽”

第三章“行寻香草”，出自王安石的“行寻香草遍，归漾晚云间”，讲香草入馔，如香葱和大葱、薤和蒜、芫荽和茴香、薄荷和罗勒；

第三章“行寻香草”

第四章“百菜来朝”，借用“万国来朝”这个概念，讲汉唐以降的外来蔬菜，如苜蓿和草头、莴笋和菠菜、庞大的甘蓝家族、香港的街名通菜街和西洋菜街是怎么来的，以及甜菜和甘蔗。

第四章“百菜来朝”

“色•味”系列四本书，第一本《花月令》写得时间最长也最吃力，到第四本《蔬食者》已经熟极而流，文字转换如意，文思畅通无阻，是写得最轻松、也是自我感觉最好的一本。《花为馔》《食其果》《蔬食者》这三本美食书，虽然写的是美食，但也可归在植物散文里，写做法列食谱的地方少，讲历史讲故事的内容多，趣味性和可读性高干实用性和操作性。

“色•味”系列

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