零经验年轻妈妈让200平米远郊小店回本盈利

初次接触毛毛是一个阳光明媚的上午，随着爽朗的笑声而来的一身红裙的漂亮的她——位于赤峰开发区一家200平米的火锅小店喜蒙羔火锅的老板。这个在17年初还对餐饮行业一窍不通的单身妈妈单凭一腔果敢用73万元盘下了这个地脚并不好的郊区小店，8个月回本后在各种质疑声中将其经营的有声有色。 “做火锅的原因很简单，就是我想做一家吃完不闹肚子好吃的店”，毛毛谈起她开店的初衷时说。对餐饮行业零经验的毛毛并不懂得许多套路，有信心，凭良心是她的坚持。因此在食材和服务上，毛毛用心做到她的极致。 特色优质食材:沙葱羊防伪羊肉 做自己，不跟风， 这五毛八分钱，我贵的有道理 在火锅类别上，毛毛摒弃了时下正火的川锅，选择了内蒙古特色沙葱锅。内蒙古沙葱羊肉本身香气深沉而厚重，用其与毛毛亲自调配的秘料搭配制成的锅底清香纯鲜，是可以喝的锅底，食用后口感不仅不油腻，还有消脂减肥的功能。“现在的人嘴又‘刁’又懂养生，过得了我自己这一关才能推荐给顾客。”秉承这一原则，毛毛家的辣锅底也不是一味用麻辣刺激食客的嘴巴和胃口，而是更注重食材和锅底的口感层次和质量。喜蒙羔火锅沙葱锅和基本的清汤和辣锅这几种锅底，用心经营自己的特色，是毛毛的宗旨， 我们常说特色和爆品是一家店快速崛起的“利器”，如果说沙葱锅底是喜蒙羔的特色，那“喜蒙羔大串”就是当之无愧的爆品。精选沙葱羊羊排肉以柳树枝穿串，完美保留了羊排的原汁原味同时散发着淡淡柳木清香，是客人到店必点。 喜蒙羔火锅对菜品的口感不盲从，不跟风，坚持自己家的特色，在食材的选择上绝大部分也是由内蒙古总部专供。毛毛始终觉得，降价促销或者和对手打价格战并不是经营之道。“我家大串比别人贵的这5毛8分自有道理，我不心虚，大家可以尝，不满意我不收钱”说到自家的美食这个漂亮骄傲的广州女人充满信心。 将心比心服务： 让每一位顾客成为回头客，更成为朋友 在和毛毛的交谈中，她提到这样一件趣事。毛毛和一对经常来店里用餐的小夫妻相熟后发现丈夫总在妻子生完孩子后和朋友来店里吃饭喝酒到后半夜。有一次，生性直爽的毛毛忍不住直言不讳的劝告这个年轻父亲应该早点回家，陪伴此时最需要他关心的的妻儿。“最后这小两口还感谢我呢，我和他们现在也是朋友”。毛毛笑着说。 的确，喜蒙羔一菜一服务的“套路”就是没有套路，而是真正用心再用心去做，这个比较偏僻的地方没有足够的人流量，因此来的每一个客人都弥足珍贵，要想办法把他变成回头客，对毛毛来说就是把他们当朋友。毛毛对自己的基本要求是，记住每一位顾客的名字甚至喜好，下次来店里的时候，不是千篇一律的“你好”，而是自然而然的唠几句家常，然后根据客人的喜好和特性进行推荐。做餐饮服务让她学会了“察言观色”甚至是“看人下菜碟”，这很累但同样收获了满足感，刚开业的时候店里冷清，许多客人就劝她一定要坚持下去，就连因故不得不离店的服务员也和毛毛一直保持联系还不时和以前的顾客聊天，让顾客体谅因为人手暂时短缺因而手忙脚乱的毛毛。“先做人后做事”，不管是生意还是人生，我要当我儿子的榜样，这是毛毛给儿子和自己的承诺。 食材的优质是餐饮的核心，而优质服务是餐饮店发展的不竭动力。零餐饮经验的她不懂任何营销套路，为此她还专门去以服务著称的“海底捞”体验学习。毛毛说，“海底捞”的套路并不适合所有店家也并没有复制性，别人店家学的都是表面的皮毛而不是精髓，用心的经验的店它会有和老板一样的“个性”，就像是我的孩子，要用和我一样的方式诚以待人。 作为一个孩子的妈妈，毛毛对店里来的小朋友格外上心。毛毛说，小孩子的反应是最做不得假的，一块糖果，一句贴心的问候，都能换来小朋友们的真心喜欢，他们吃的开心和满意我是打心底高兴。今后，毛毛也会更加用心打造适合小朋友吃的健康菜品。 “话好说，事难做”，和毛毛的交谈中，我并没有听到什么的“前无古人后无来者”经营秘诀，说来说去无非是食材和服务。然而就像毛毛说的“细节决定成败”，又有几个人真正能做到用心雕琢每一个细节呢。现在，毛毛已经着手在青岛，天津，威海，大连发展喜蒙羔火锅，未来还将放眼全国实现她的“喜蒙羔火锅连锁梦”。