餐饮老板最烦听见就是三个字：价格战！！！
一入餐饮深似海，摇身一变成土鳖。网上常有这么两句话：酒香不怕巷子深；餐饮这一行薄利多销。不知从何时起，两句经典名言坑死不少餐饮老板。
什么酒香不怕巷子深，这是为那些老字号准备的名言，而薄利多销针对那些刚起步小餐厅，为什么餐饮老板脑中还常叨念这两句？
受于常识影响，惯性思维在干扰人们对事物的认知。
中国餐饮行业现状如何？大批不懂创新的餐饮老板开始打价格战。店里什么汤水免费、小菜免费、薄荷糖免费，似乎就差饭菜免费了。
之前同学聚会去一家饭馆，听见老板一旁诉苦道：“现状餐饮行业太恐怖了，送这个送那个，还要提心吊胆的维护顾客的关系，太累了，还不如给别人打工。”
接着老板摇摇头，叹了口气：“我也不想这样做啊，你看同行都这样，不跟着学，别人店里满员，我们店里没人，没办法只能跟着一起做。”
回归“薄利多销”一词，现在多数小餐饮店为了吸引顾客，一个劲的降低价格卖，导致同行不得不降低价格与其征战市场。
到头来双方摸摸口袋，发现受害者还是自己，价格战可不能打！
低价对应的是量，当量达到一定程度，会形成多销的现象，可问题是到达什么程度才能维持日常开销，拿什么来做到薄利多销？压榨员工还是降低食材成本？还是……
即便多销成功，顾客对餐厅的评价会是四字“物美价廉”，餐饮老板想要走远就有点难了。
在构建一个品牌上，没有一款廉价品牌得到消费者青睐的。多数消费者已形成惯性思维=名牌是奢侈的，贵的品质才好。
举个例子：在经济富裕的情况下，一份8元炒饭和一份10元炒饭，你会选择哪个？
一分钱一分货这个道理大家都明白，早在之前运动品牌李宁是中国知名品牌。
后来出现定位问题，将市场突然转向青少年，而原本受众群体是30-40岁中年，180°急转弯导致销售量整体下滑，甚至出现危险信号。
原本有望成为世界大牌，就这样被挤下。
不仅如此，失去品牌意味着失去竞争力，没有竞争力将任由市场宰割，陷入恶性循环，就像马太效应。
价，格，战 又是什么时候出现？
“咦，这家青椒鸡蛋盖饭只要8块诶！”在消费者眼里，价格是敏感的数字。吃饭当然是越实惠越好，怎么便宜怎么来，穷得只能吃便宜的，你还要我怎么样~
餐饮行业不是福利院，不能每天绕着顾客转，更何况老板们也有自己的生活。价格战除了能吸引顾客，还有一点就是掩盖某些不足。
不想服务顾客怎么办？价，格，战！
环境条件一般怎么办？价，格，战！
饭菜没有特色怎么办？价，格，战！
为了能够讨好顾客，无条件对应和满足一切需求，不管合理还是不合理，俗话说的好，顾客就是上帝。
殊不知上帝在吃饭的时候，他们难上笑嘻嘻，心里其实在挣扎着：什么饭这么难吃，等有钱了再也不吃便宜货了。
更何况还有一些奇葩的顾客，他们想这免费、那个免费、还想你能和你扯扯家常，顺便让你打个半折。
作为老板的你，上面都是顾客的真实想法，你能接受吗？
换个思维方式，提升店内整洁度、改善服务、选用优质食材，并相对提高价格，顾客层次水平提高了，自然杜绝劣质的顾客。
高价？怎么样让顾客心甘情愿的接受呢？简单来说让顾客喜欢产品，满足顾客对产品一切幻想。就产品而言，就是附加价值。
附加价值分为3种：
1、提高价值；（提高附加值）
2、知道价值；（让顾客知道）
3、展示价值。（主动去展示）
一盘菜20元成本也就9元左右，卖100元正常，卖200元显然有些难，谈何500元。不能突破的不是顾客的思维，是厨师及老板的思维。
你不信不代表没有，你不认可不代表别人不吃。
西湖龙井招待G20国宾，“狮、龙、云、虎”四大字号，明前一共三天的采摘时间，头采只有4斤半的鲜叶，只能做出1斤干茶。
再经过筛选、精制，每斤干茶，其芽头约在2万个左右，价格呢自己百度吧，否则又说姗姗胡扯了。
明前龙井，什么概念，一杯茶泡了一辆车就没了。
菜系一旦被赋予某种文化内涵就之前了。如：引用国外食材、某某大师亲自掌勺定制，附加值更高了。
再来个刺激的，某大师金盆洗手后，重出江湖，只做一道菜限5人品尝，你觉得这道菜值多少钱？
首先，你需要让顾客知道产品的价值。像红酒一样你搞个1990年的雪碧，滋啦一声打开，顾客并不知情，知道一定会投诉你。
展示价值最好的方法就是做广告，要主动！在点菜区制作牌子，上面温馨提醒顾客，某菜排行第一，销售xxxx份，霸占擂台xx天。
餐饮行业里有一句话：越有效的广告越简单，不玩文字游戏，不玩任何套路。
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