潮汕美食：鼠曲粿

鼠曲粿

今天介绍的是潮汕地区的特色美食鼠曲粿，每到过年过节或者祭祖的时候都会制作。原料用到的鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物 ，由于鼠曲草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。

鼠曲草

原料：鼠曲草，糯米粉，绿豆沙，炒熟去皮的花生仁，香蕉叶/竹叶，

做法：

1 从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。

2 甜馅将绿豆沙，花生仁加入糖搅拌均匀

咸馅则将糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料搅拌均匀

3 将和好的粿皮团块分成小块，捏成圆饼，中包入馅，包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟即可食用，入口软香甜润。

鼠曲粿