快速注册

懒得写 | 烹饪爱好者常用的几种香草

托马斯眉毛很浓 2018-05-04 10:13:32

今天突然想来介绍一下西餐里经常会用到的香草们，找材料的同时，我也重新认识了它们的用途，接下来我会把自己知道的知识倾述告诉大家，希望大家能和我一样，沉浸在知识的海洋里，闭嘴精咽。

🍦家中常备四大香草：

🌿迷迭香Rosemary

参考价：￥6.5/100g

实用指数：💛💙💜

推荐理由：一般迷迭香，我用来腌鸡排和牛排比较多。迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。煎的时候我不太会放，香味太重，不过烧鱼的时候可以放一颗试试，味道很不一样哦。迷迭香的味道过于浓烈，以至于有时候会掩盖住食材本身的味道，所以一罐干的迷迭香我可以用上一年。

🌿百里香Thyme

参考价：￥6/100g

实用指数：💛💙💜💚❤

推荐理由：这是我最喜欢的香草，没有之一，不管是调酒还是做曲奇，炖肉，煎牛排，我都会放，而且百里香有很多品种，市面上比较常见的就是English Thyme；在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。所以以后夸人又有新词语了“百里香似的男人”。

而且再古欧洲时期人们相信百里香有净化的作用，所以会来拿熏房间，就如同吸血鬼不喜欢马鞭草一样。不过我倒觉得拿新鲜或者干的百里香熏熏屋子去去味道是蛮好的。

刚好家里有一株柑桔香脂百里香（Orange Balsam Thyme）的干货我试着点了一些，而且是带干花多的，亲测好闻。我垫了个餐巾纸在下面助燃，现在整个屋子里都是柑橘和苹果香，还有一些果木灰的味道。

🌿罗勒（九层塔）Basil

参考价：￥12/100g

实用指数：💛💙💜💚

推荐理由：罗勒也称九层塔，最早的吃到是在台湾名菜三杯鸡里，自己在家做意面也喜欢放，吃起来有点茴香味，但闻起来又不像。而且罗勒和薄荷一样，都是非常好养殖的品种，从播种到出芽大概3天吧，后面就是记得浇水等待它们长大成草就行了。

罗勒主要是可以来拿做沙拉，酱汁。最出名的就是松子加罗勒做的青酱啦，特别是在印度人最爱用罗勒，当然他们什么香料都喜欢。

不光是拿来做菜，也给很多香氛品牌带来了灵感比如 Jo Malone里有一款青柠罗勒与柑橘的香水，酸甜的清新中透着淡淡的辛香和松木带来的沉迷感。

🌿薄荷 Mint

参考价：￥9/100g

实用指数：💛💙💜💚

推荐理由：薄荷作为家喻户晓的草中一姐，日用品和食品行业早已拿下终身代言权。我本人也是个狂热的薄荷的爱好者，小时候最爱吃的零食就是绿箭，以至于现在咬肌过于发达，五官变得棱角分明。

非要说薄荷对于做菜最大用处可能就是烂大街的莫吉托了，每当和小姐妹去酒吧，不知道喝哪杯假酒的时候，往往都会选择一杯莫吉托，嗯，还是早晨刷牙时的味道，不会错。当然也可以拿来做色拉和酱汁之类的菜品，我听过最奇葩的大概是拿薄荷代替香菜做红烧鲫鱼，这简直香草厌恶者的救星，不仅去腥还能为中华传统菜肴增添一份创意料理的色彩。