酒后解腻餐，Q弹软滑的水晶饺
最近时不时与友人外出觅食，不是串串就是火锅烤肉喝酒。今天醒来，莫名想吃些清淡爽口的。这个季节菜市场就是热闹，什么都有，什么看起来都很美味。
在网上买的澄粉、木薯淀粉刚好到货了，索性包几个水晶饺吃。晶莹剔透的外皮里，裹着清新鲜美的馅料，一口一个，好像有个小人偶在舌尖上跳舞。
这次的水晶饺做法有点像虾饺，又有点像潮州粉果，又有点像客家笋粄。其实在我眼里，它们都是一类食物，只是不同地区的人根据自己的喜好以及当地的食材，做了各种调整，风味有些许不一样。对于我来说，吃东西嘛，开心就好。
今天买的菜有点多，于是就准备了好几种馅，嗯...好像一下子用力过猛有点累了。如果你也喜欢自己做点小吃什么的，不怕麻烦，可以试下哦~
水晶饺
◆准备馅料
☀西芹木耳鲜虾馅：黑木耳、西芹、鲜虾、盐、熟猪油（也可以放点猪肉糜，或者放点猪油会香一些，想要换成其他油或者不放都可以的，另外还可以加点点胡萝卜增色）
黑木耳泡发后切成小丁，西芹去丝后切成小丁，鲜虾去壳去虾线后切成丁，加点盐、熟猪油，全部搅在一起
☀香菇包菜馅：干香菇、包菜、猪肉糜、瑶柱、盐
包菜切丁后撒点盐过20分钟后挤出水，干香菇泡发切丁，干瑶柱泡发后切丝（也可以用油煸一下），猪肉糜里放一点点的生抽，加点盐，全部搅在一起（可以根据个人喜好放点香菜什么的）
☀菜脯虾米馅：潮汕菜脯（其实就是潮汕萝卜干）、虾米、豆干（比嫩豆腐硬一点点的新鲜豆腐）、猪肉糜
菜脯切成末泡水15-20分钟，去一部分咸味，豆干用油小火慢煎成浅金黄色，加入猪肉糜一起翻炒至干爽，加入菜脯丁、虾米一起煸炒大约5分钟，就好了（因为菜脯是咸的所以就不放盐了，可以根据个人喜好放点葱花什么的）
☀蒜苗豆干馅：蒜苗（白色部分）、豆干、猪肉糜、盐
豆干用油小火慢煎成浅金黄色，加入猪肉糜一起翻炒至干爽，蒜苗切成末，加点盐，全部搅在一起
◆准备饺皮，然后包起来！
【澄粉：木薯淀粉：水=2:1:3，澄粉越多，皮越白越柔软，木薯粉越多，越透明越有嚼劲。而且木薯粉的比例越多，越没那么好擀薄。如果都是木薯粉的话，嚼起来就像芋圆的口感了，比例看个人喜欢的口感吧。也可以用玉米淀粉或者生粉、面粉代替澄粉，但是我没有试过，这里做不出比较啦】
1、将澄粉、木薯淀粉混合，如果有点结块的话，可以过筛下
2、将滚烫的开水慢慢倒入淀粉中不断搅拌，搅拌到絮状，接着用盖子盖起来焖5-10分钟（这样比较有韧性）
3、焖完以后，取出搓到表面光滑（可以加点食用油，但我没有加），然后就可以搓长条，切成小圆球，可以像擀饺子一样擀成10cm左右的圆形，或者用手捏捏捏也可以，如果你可以捏得薄的话~
4、像包饺子一样包起来，会什么形状就包什么形状，喜欢什么形状就包什么形状，因为给饺子捏花一直是我的弱项，所以我就只是很粗暴的捏在一起就好了（捂脸(*/ω＼*)）
5、将包好的饺子放到蒸笼里，等锅里水开后，蒸10-15分钟（关键看自己包的饺子是多大，普通的饺子大小基本10分钟）
6、如果表面刷一层薄薄的食用油，看起来油亮油亮的，卖相更佳。
可以直接吃，或者蘸酱吃，我准备了红醋、酱油，也可以蘸辣椒酱什么的。还可以蒸完以后再煎着吃，会香一些。
原本还准备了小山竹笋，想说包个香菇笋馅的，但是猪肉用完了，就下次吧！
【敲黑板时间】
1、澄粉与木薯粉的比例，自己随意，牌子也是随便买的
2、一定要用滚烫的开水呀，要好好揉，揉匀揉光滑
3、一边擀一边包，不然的话皮干了就容易裂，包完就蒸，等太久可能蒸好后也会裂开口。暂时用不到的皮可以用保鲜膜包起来或者用纱布盖起来
4、因为皮蒸好后会有点黏，所以在蒸之前可以在蒸笼扫一点点油，防止黏在一起
5、馅料的话，自己喜欢什么包什么
6、如果问正宗的虾饺怎么做，我不会，不好意思呀~
最后，祝大家，假期愉快！
