烘焙书籍挑花眼？人手一份的清单来了！
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今天就是读书节了，烘焙类的书籍有哪些呢？
刚进入烘焙坑的时候是应该照着书做，还是看着网上的方子做呢?
网上方子是很多，我们有时候只会跟着方主做，但是很多人都不明白为什么要这样做。而这些烘焙书除了教你怎么做之外，还会在书籍里说很多的道理。让你知其然知其所以然，你做烘焙的道路才会越顺畅。
今天请kaoker烘焙达人@小小 和大家讲讲烘焙书籍的那点事。
小小
kaoker烘焙达人
新手刚开始接触烘焙，除了要多实践就是要看烘焙书。做蛋糕的做面包的书一大堆。对于新手来说会有点懵，那我们要怎么选择呢？
我做烘焙也有几年了，也陆陆续续买了不少书，有一些是刚入门的书，有一些是进阶书。
今天就跟大家来分享一下我的这些烘焙书吧。
入门级书籍
《跟着君之学烘焙》
出版社：北京科学技术出版社
销量非常高的一本书，书里有各种甜点的食谱。包括各种蛋糕、小点心、面包等等，是一本综合性的入门书籍。
这本书是针对家庭烘焙爱好者的。可操作性强，而且有名。嘿嘿，不过要提醒一点，他的方子都偏甜，一定要注意减糖。我当年做的第一个蛋糕差点把自己给甜死。但是这本书还是挺好的。
基础理论都有，照片步骤拍的也很细致，新手一看就懂。
推荐指数：***
优点：通俗易懂
缺点：配方普遍偏甜
《乐享烘焙》
出版社：青岛出版社
圆猪猪的写的，还附赠光盘，这样可以更直观的了解做法。也是一本入门级的综合性烘焙书籍。书里介绍了很多基础工具，还有烘焙食材，有饼干、蛋糕、慕斯、面包、派、各种酱等等。书里有两百多种食物的制作，也是很全面的一本烘焙书籍。网上评价也都很好哦。对于新手入门来说还是非常推荐的。
推荐指数：****
优点：赠送光盘，更加直观
缺点：有些配方偏甜
《跟着爱和自由一起做面包》
北京科学技术出版社
这本书也是面包界的高人气书籍之一。网上人气很高的爱和自由老师，从基础知识到操作手法，全都写的很清楚。
书里还有很多馅料的制作方法。你可以用在各种小点心上。
里面的很多造型的“整形”手法，我们都可以参考，然后举一反三就可以学到很多东西了。书里还有很多Q&A，我觉得非常实用。
推荐指数：****
优点：问题解答很实用
缺点：过程图片偏小
蛋糕进阶书籍推荐
蛋糕进阶的书，品种就太多了。我个人偏爱日本的蛋糕书籍，比较有名的比如小嶋、熊谷裕子、相原一吉等等
《小嶋教你做蛋糕》
出版社：河北科学技术出版社
小嶋的海绵蛋糕非常出名，我买了她全系列的书籍《小嶋教你做蛋糕》《跟着小嶋做烘焙》等等。
她的特点就是手法很特别也非常严谨，对温度、翻拌的次数、翻拌手法等等都有特别的要求。照着书做出来的蛋糕也很好吃。对于进阶的烘焙爱好者来说这是非常好的书籍之一。
《小嶋教你做蛋糕》还配了光碟，有小嶋老师亲自教制作的视频，在视频里可以看到很多操作细节，这可比一节网络课便宜多了。
推荐指数：****
优点：操作细节讲的很到位
缺点：价格偏贵
《跟着小嶋做烘焙》
出版社：南海出版公司
你可能在网上也看到很多小嶋老师的方子，但是只有通过老师直接教你才能完美还原细节，也许你的一点小小的不同，就会对蛋糕本身产生影响。小嶋老师的操作手法跟严谨的态度都是很值得我们学习的。
推荐指数：****
优点：介绍的蛋糕品种齐全
缺点：书比较薄价格偏贵
《幸福的烘焙时光》
出版社：南海出版公司
相原一吉的《幸福的烘焙时光》是日本最畅销的烘焙书籍之一。书里有蛋糕、泡芙、法式千层酥、也各种塔的制作，还有各种奶油装饰的做法等等。
里面也介绍了各种蛋糕的做法，但是书里没有关于面包的部分。最特别的是里面有一节教了四种磅蛋糕的不同做法，对比了四个切面，也分别介绍了做法。让读者更加深入的了解了不同磅蛋糕的特点，也可以从中找到最适合自己口味的磅蛋糕做法。这么经典的书籍肯定是要买滴。
书名：《幸福的烘焙时光》
推荐指数：***
优点：烘焙问题解答很有用
缺点：书中内容偏少
面包类的进阶书籍
《至爱面包》
出版社：北京科学技术出版社
个人推荐几本《至爱面包》，这本书是德州农民多年研究面包烘焙的经验总结。有非常详尽的文字解释面包的烘焙理论知识。
书里将工具、原料全都介绍了，最特别的是介绍了酵种的培养，书里很多面包都使用了天然酵种，对于进阶的面包爱好者来说是一本很好的书籍。
推荐：****
优点：书的内容丰富
缺点：欧包为主，软面包花式面包偏少
《面包科学》
出版社：大境文化
这本书是竹谷光一编撰的。已经再版过几十次了，期间不停的更新补充新技术新知识。理论知识也非常多。
日本人的特点就是做事认真研究，所以这本书也写的非常细致，理论方面很详实，很多人都推荐，所以考虑入手。
这本书相对专业性更强一些，如果有面包研发或者要开店的可以买一本，这本书在日本对于烘焙业内人士来说，可谓是教科书一样的存在。
推荐：***
优点：专业细致
缺点：字很多，黑白印刷还是繁体字
《学徒面包师》
出版社：北京科学技术出版社
这本书的作者：彼得 莱因哈特，在烘焙圈也很火。君之、爱和自由、德州农民还给书做序。书里有超多经典面包的配方。内容很丰富，不仅讲解的很细致，而且都有步骤图，让新手也能跟着做起来。
这是一本介于专业跟家庭烘焙之间的书，不会太生涩难懂，但是又把各种窍门、技巧、还有计算等等都教给你，让你在家也能轻轻松松做出美味的面包。
推荐：****
优点：有理论有操作，实用性强
缺点：内容多需要更多时间消化
小结
现在网络发达，网上各种配方层出不穷，但是如果想更深入的学，知道一些原理的话，我个人还是建议多读读前辈的书。
烘焙书如此之多，该读什么永远是一个难题。
当我们不是读什么的时候，看看别人读什么，再看看自己哪方面欠缺的，就可以有选择性的去选。适合自己看的书才是最好的书。
图文编辑：小小
图片来源：小小，部分来源网络
