冷萃咖啡真的更健康吗？

以前，咖啡只有热饮一种喝法。但近些年，咖啡冷饮愈发流行，尤其是冷萃咖啡异常火爆。很多人都相信，冷萃咖啡具有更强的健康功效。

但在科学家进行科学论证之前，没有人干盖棺定论。

作为咖啡爱好者，Niny Rao 和 Megan Fuller 非常喜欢冷萃咖啡；但作为美国费城 Jefferson University 的化学专家，她们对冷萃咖啡是否具有更强的健康功效表示怀疑。

“很多人都认为冷萃咖啡酸度更低，因此对消化系统的刺激性更小。”Fuller 表示。

同样的，有些人相信酸度更低的冷萃咖啡对牙齿的伤害更小。

还有人认为，冷萃咖啡的咖啡因含量更多。对于以上观点，Rao 和 Fulle r并没有找出确凿的科学证据，因此她们决定自己进行一次实验。

她们使用的是标准的冷萃咖啡冲泡配方，用室温条件下的水冲泡咖啡粉，浸泡12-24小时。她们同时将冲泡中的变量，例如研磨参数和烘焙程度考虑在内。

她们的第一个发现是：配方中建议的冲泡时间太长了！

“其实仅需400分钟，即6-7小时便足以。”Rao 表示。

她们的第二个发现是：无论冷热，咖啡的酸类物质含量水平是相同的！

她们表示，冷萃咖啡中有益抗氧化物质3-CGA（即绿原酸）的含量水平与热咖啡是几乎相同的。