香香嘴牛肉干，干煸麻辣有嚼劲
好吃嘴的零食清单里，总少不了牛肉干的身影。又麻又辣又香，感觉怎么吃都不会够。
春天到来除了做口感温润的双椒卤汁牛肉，也可加入火焰般色彩的二荆条干辣椒，将香而不辣的口感小火煸炒入牛肉，让这干香滋味，陪伴度过追剧聚会的日子。
先将牛腱子卤出底味，再用油炸脆表面，最后将辣椒花椒白糖的滋味，小火煸炒进味，吃起很有嚼劲。
食材：牛腱子肉
卤制配料：卤料、老姜、小米辣干辣椒、花椒、菜籽油、冰糖、盐、生抽、老抽
油炸及炒制配料：菜籽油、红薯淀粉、盐、孜然、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、小葱
二荆条干辣椒一般在家乡常见，是长条的二荆条辣椒晒干而得。相比小米辣干辣椒辣度更低，即使用很多也不会很辣，主要是增色增香。用它来做熟油辣椒，香而不燥。
制作步骤：
1将牛腱子切大块洗净，老姜切片，一同放入冷水锅里加热煮沸，撇去浮沫，捞出洗净
2用牛腱子卤肉，吃的时候有筋的嚼劲，是我最爱用的卤制食材
3用小纱袋将卤料装入，连同焯水洗净的牛腱子，加入冷水煮锅。撒上干辣椒和花椒，加入适量的盐，少量生抽和老抽
4炒锅里加入少许菜籽油，热后加入冰糖，小火熬化变色。
5将炒好的冰糖倒入锅中，卤出的肉颜色更好看，也有回甜
6将牛肉卤熟，我使用的是电压力锅，用普通煮锅也行。
7稍微浸泡一下牛肉，让卤味更浓郁，捞出放凉
8将卤牛肉切成条
9加入适量盐和淀粉，搅拌均匀
10深锅里炸油烧热，加入牛肉条炸至表皮变脆，后面还要煸炒，不要炸过了
11炸好的卤牛肉干已经很香了，直接吃都可以
12锅里放入中量炸油，加入牛肉丝，准备小火煸炒
13根据自己的口味，加入少量孜然，足量的花椒粉、辣椒粉和白糖
14保持小火煸炒均匀
15加入火红的二荆条辣椒，继续煸炒
16直到辣椒微卷，这时候尝一下牛肉干的味道，调整咸度和麻辣度
17加入足量的白芝麻，翻炒均匀
18出锅，撒上葱花即可
香香嘴牛肉干，干煸麻辣有嚼劲。卤为底味，干煸入麻辣及孜然香，白砂糖给予回甜，慢慢嚼吧~
来一筷子~
小贴士：
1卤料菜市场都有卖，根据自己卤制的食材多少选择。卤好的卤水过滤放冰箱，多次卤制后味道更好。 2我自己喜欢用牛腱子卤制，成品颜色纹理都很舒服，炒糖色让口感色泽更好，也可用纯牛肉来制作牛肉干。 3用电压力锅卤，出来的口感更软，适合我这种牙口不好的人。普通的锅也可以，只是要更长时间，卤水损耗比较多。 4油炸的时候不要过度，要不成菜会太硬。煸炒时全程小火，各种味道才会慢慢煸炒进牛肉丝，不至于牛肉太干的时候味道还不够。 5二荆条干辣椒辣度不高，放得多只是增香增色，具体的麻辣度是由辣椒花椒粉来调节。白糖和芝麻可以多放，吃起来辣有甜香。如果使用常见的小米辣干辣椒，量至少要减半。
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