山椒酸汤肥牛，新鲜椒香春意浓

最近喜欢做牛肉，除了直接用牛腱子卤出的双椒卤汁牛肉，也用制作更为简单的食材，比如肥牛卷。川式味型除了最常被人记忆的麻辣，还有咸鲜、鱼香、煳辣等，做起来妙趣多多。

春天复苏的天气里，来做酸辣味型的山椒酸汤肥牛。肥牛卷先焯水，入锅煮熟，再用熟油呛出新鲜食材的香气，听着空气中的滋滋声，配合勺子汤汁拌饭，是好看好吃的家常菜。

虽然材料用了多种辣椒，但都是辣度较低的。成菜应该突出酸味，再是辣与少量的甜。

食材：肥牛卷、金针菇

配料：二荆条、小米辣、野山椒、老姜、大蒜、二荆条干辣椒、香菜、盐、生抽、白糖、老陈醋、菜籽油

制作步骤：

1烧一小锅开水，将肥牛卷放入焯水捞出洗净。金针菇去根部洗净分散。辣椒切圈儿、姜蒜切末、二荆条干辣椒切细条、香菜切末

2锅里入油，热后加入金针菇炒熟

3将蔬菜铺入碗底

4炒锅里加入少许菜籽油，热后加姜末，一半蒜泥、野山椒圈儿、一半二荆条干辣椒，小火煸炒出味

5加入开水，重新沸腾后加入肥牛卷，加入生抽、盐、糖、老陈醋调味，烫熟后捞起铺在碗里，铺上剩余的蒜泥及一半的新鲜辣椒圈儿

6另起油锅，热后加入剩下一半的新鲜辣椒圈儿和二荆条干辣椒，小火炸香

7将炸香的辣椒油淋在肥牛卷上，撒上香菜碎即可。

山椒酸汤肥牛，新鲜椒香春意浓。使用家乡的酸辣味型，配合新鲜辣椒，吃起来春乏皆消。

小贴士：

1肥牛卷用开水烫一下，吃起来更清爽，最后下酸汤煮的时间相应缩短。 2如果有条件可用高汤，家里可以直接用开水，红烧菜常使用这种方法。 3水煮系的蔬菜先炒好铺碗底，不容易浑肉汤，吃起来更为脆嫩。 4酸度来自于野山椒和老陈醋，根据自己的口味调整醋的多少。 5淋油是水煮系常见做法，这里用新鲜辣椒，二荆条干辣椒主要为增色，也可去掉。

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