杀年猪
腊月初十过后，杀猪佬便忙得不可开交——家家户户开始着手杀猪了。
主人家和杀猪佬已经先通过气儿，约好大概时间，提前个把小时就要烧水，按杀猪佬的话说，“这水啊，得烧得噗噗跳，还非要蓄会儿，才烫地落猪毛。”
远远望见杀猪佬过来了，背着一竹箩筐，里面是他的家伙事儿，三把刀：砍刀、剔骨刀、尖刀；一把大约一米五的梃枕；一块小磨刀石；一个大弯钩子；三个刨子；一个套杆或者绳子。主人家则需要准备一个豆腐桶、一个条案，其现在越来越简化，两条长板凳一扛，上面盖个破木门就得了。除此之外，还必须找三两个青壮汉子——扯猪脚。
杀猪佬并不多，十里八乡的就这几个，来我们这里杀猪的，几乎年年都是同一位，着一副大深蓝色的衣罩子，宽宽松松的，上面是经年累月留下的污渍和油垢，无一不在诉说岁月的流逝。头发蓬蓬松松，比早些年可少了不少。一嘴牙，被劣质香烟熏得黑不溜秋的，也不喝酒，于是就只剩这一个小爱好咯。
走来，也来不及喝茶，直直问一句：“水烧好冒啦？”“啦”字儿拖得老长。放下箩筐，拿出套杆，主人家以及几个汉子已经围上来，为其装上一根烟，便领着向猪圈走过去。
打开猪圈门，杀猪佬拿着套杆，走向已经饿了两顿的黑毛猪，套杆看似随意地一甩，就勒住猪头，几位壮汉便迅速围上，一人扯住猪尾巴，另外两人左右两边各钳住一个猪耳朵，四位一齐用力。有的猪听话些，晓得自己走，扯猪脚的就轻松点。有的猪，好似晓得是自己大寿降至，四腿僵硬得不行，压根不动弹，几位只能出大力，扯的扯，推的推。等给猪拉到案板那儿时，地上都是一道道的凹槽了。唯一相同的，便是无论是听话猪，还是犯犟猪，都是死命地叫。
扯猪脚的汉子与杀猪佬一起用力，给猪硬生生扯上案板。屠夫佬拿出事先备好的绳子，捆好猪后腿和前腿。几人将猪死死摁住，杀猪佬抽出尖刀，顺着猪喉咙，便是一刀，甚至捅到心脏去。握着刀的手一翻，抽出，血便泊泊流出来，主人家拿出盆，兑适量冷水，接住血。这便是后来制作猪幌子的原材料。
接着，解开绳子，杀猪佬在猪的后腿处，割一个约寸长的口子，拿出梃枕，从口子捅进去，第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将梃枕抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。弄好后，杀猪佬往往会深吸一口气，擦擦猪脚上的泥巴和血，就对着里面吹气，可别指望一口气便成，虽说他肺活量大些，而且每次也吹得面红耳赤，但也得分好几口。有经验的汉子就会顺手从柴堆里拿出根柴棒子来，敲打猪的身体，以使气能充盈其整个身体。吹好时，猪便胖成一个气球，敲一敲，砰砰的响。拿根带子，给口子系紧了，可别让气又跑了才好。
这时，便是上水的时候了，将扁担摆在豆腐桶中间，几人合力将猪放上去，后脚放在桶子里，前脚架在扁担上，活像了落水的抱着木板的喊着救命的人。只可惜，此猪早已死的透透的啦。大滚水端上来，袅袅地升腾着白气，顺着猪后背浇，接着又舀起来，再烫几次，帮忙的人赶紧捡起刨子，对着已经烫过的地方刮起来，那稀疏而坚硬的黑毛逐渐脱落。也不总是那么顺利的，有的地方还需要多浇几次，才刮得干净。最难处理的还数猪头，猪鼻子、猪嘴巴以及猪耳朵后面等地方，因为坑坑洼洼，毛格外难刮，讲究的主人一般会在众人刮过后，让杀猪佬砍下猪头，再单独拿刀片细细处理一番。
杀猪佬砍下猪头后，也会顺手砍下猪的脖颈肉。有些人家想估一估猪有多重就会称一称。再接着，杀猪佬会拿出那个大弯勾子，从猪后颈那里勾进去，用力将猪挂在长梯上，挪动长梯，挨墙搁着。拿刀开始慢慢给猪破肚，这当儿，还需要再准备一个盆盛紫血。划开猪肚后，杀猪佬将右脚搭在梯档上，微曲，大腿与地面相对平行，拿起盆，搭在大腿上，开始分离猪肠与猪肬，分别用不同的盆装好。剖开整个猪肚，扛着一边猪肉，又放回案板上。开始切块。
另一边，有经验的汉子会帮忙处理猪大肠和小肠。先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来，穿一点在梃枕上，从一头开始撸，边撸边将其盘起来。关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，须得十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便不好清洗了。这可是个技术活儿，一方面，清洗不易，另一方面还要忍受那呛鼻的“脏味儿”。
每切一块肉，杀猪佬就会用刀在猪肉上打个洞，拿包装皮子穿好系个窟儿，随手递给主人，主人赶忙儿挂起来。利利索索的。
猪肉剁好了，收拾收拾家伙事儿，扫扫案板。拿一把大竹桠子制成的扫把将豆腐桶里的猪毛捞起来，可不，猪毛还能值点钱。这会儿，杀猪佬总算有点功夫歇歇。主人端一盆热水和毛巾，杀猪佬洗好手，便坐下来喝两口茶，猛吸一根烟。临近中午或晚饭时，主人婆娘一般早烧好饭，若时间还早，主人会赶紧问问杀猪价钱，掏钱付款，可不敢耽误人时间。
一杯茶喝完，杀猪佬缓缓站起身，拍拍蓝色衣罩子，拍拍屁股上的灰，驮起箩筐，匆匆忙忙奔下一家去了。
主人家和杀猪佬已经先通过气儿，约好大概时间，提前个把小时就要烧水，按杀猪佬的话说，“这水啊，得烧得噗噗跳，还非要蓄会儿，才烫地落猪毛。”
远远望见杀猪佬过来了，背着一竹箩筐，里面是他的家伙事儿，三把刀：砍刀、剔骨刀、尖刀；一把大约一米五的梃枕；一块小磨刀石；一个大弯钩子；三个刨子；一个套杆或者绳子。主人家则需要准备一个豆腐桶、一个条案，其现在越来越简化，两条长板凳一扛，上面盖个破木门就得了。除此之外，还必须找三两个青壮汉子——扯猪脚。
杀猪佬并不多，十里八乡的就这几个，来我们这里杀猪的，几乎年年都是同一位，着一副大深蓝色的衣罩子，宽宽松松的，上面是经年累月留下的污渍和油垢，无一不在诉说岁月的流逝。头发蓬蓬松松，比早些年可少了不少。一嘴牙，被劣质香烟熏得黑不溜秋的，也不喝酒，于是就只剩这一个小爱好咯。
走来，也来不及喝茶，直直问一句：“水烧好冒啦？”“啦”字儿拖得老长。放下箩筐，拿出套杆，主人家以及几个汉子已经围上来，为其装上一根烟，便领着向猪圈走过去。
打开猪圈门，杀猪佬拿着套杆，走向已经饿了两顿的黑毛猪，套杆看似随意地一甩，就勒住猪头，几位壮汉便迅速围上，一人扯住猪尾巴，另外两人左右两边各钳住一个猪耳朵，四位一齐用力。有的猪听话些，晓得自己走，扯猪脚的就轻松点。有的猪，好似晓得是自己大寿降至，四腿僵硬得不行，压根不动弹，几位只能出大力，扯的扯，推的推。等给猪拉到案板那儿时，地上都是一道道的凹槽了。唯一相同的，便是无论是听话猪，还是犯犟猪，都是死命地叫。
扯猪脚的汉子与杀猪佬一起用力，给猪硬生生扯上案板。屠夫佬拿出事先备好的绳子，捆好猪后腿和前腿。几人将猪死死摁住，杀猪佬抽出尖刀，顺着猪喉咙，便是一刀，甚至捅到心脏去。握着刀的手一翻，抽出，血便泊泊流出来，主人家拿出盆，兑适量冷水，接住血。这便是后来制作猪幌子的原材料。
接着，解开绳子，杀猪佬在猪的后腿处，割一个约寸长的口子，拿出梃枕，从口子捅进去，第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将梃枕抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。弄好后，杀猪佬往往会深吸一口气，擦擦猪脚上的泥巴和血，就对着里面吹气，可别指望一口气便成，虽说他肺活量大些，而且每次也吹得面红耳赤，但也得分好几口。有经验的汉子就会顺手从柴堆里拿出根柴棒子来，敲打猪的身体，以使气能充盈其整个身体。吹好时，猪便胖成一个气球，敲一敲，砰砰的响。拿根带子，给口子系紧了，可别让气又跑了才好。
这时，便是上水的时候了，将扁担摆在豆腐桶中间，几人合力将猪放上去，后脚放在桶子里，前脚架在扁担上，活像了落水的抱着木板的喊着救命的人。只可惜，此猪早已死的透透的啦。大滚水端上来，袅袅地升腾着白气，顺着猪后背浇，接着又舀起来，再烫几次，帮忙的人赶紧捡起刨子，对着已经烫过的地方刮起来，那稀疏而坚硬的黑毛逐渐脱落。也不总是那么顺利的，有的地方还需要多浇几次，才刮得干净。最难处理的还数猪头，猪鼻子、猪嘴巴以及猪耳朵后面等地方，因为坑坑洼洼，毛格外难刮，讲究的主人一般会在众人刮过后，让杀猪佬砍下猪头，再单独拿刀片细细处理一番。
杀猪佬砍下猪头后，也会顺手砍下猪的脖颈肉。有些人家想估一估猪有多重就会称一称。再接着，杀猪佬会拿出那个大弯勾子，从猪后颈那里勾进去，用力将猪挂在长梯上，挪动长梯，挨墙搁着。拿刀开始慢慢给猪破肚，这当儿，还需要再准备一个盆盛紫血。划开猪肚后，杀猪佬将右脚搭在梯档上，微曲，大腿与地面相对平行，拿起盆，搭在大腿上，开始分离猪肠与猪肬，分别用不同的盆装好。剖开整个猪肚，扛着一边猪肉，又放回案板上。开始切块。
另一边，有经验的汉子会帮忙处理猪大肠和小肠。先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来，穿一点在梃枕上，从一头开始撸，边撸边将其盘起来。关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，须得十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便不好清洗了。这可是个技术活儿，一方面，清洗不易，另一方面还要忍受那呛鼻的“脏味儿”。
每切一块肉，杀猪佬就会用刀在猪肉上打个洞，拿包装皮子穿好系个窟儿，随手递给主人，主人赶忙儿挂起来。利利索索的。
猪肉剁好了，收拾收拾家伙事儿，扫扫案板。拿一把大竹桠子制成的扫把将豆腐桶里的猪毛捞起来，可不，猪毛还能值点钱。这会儿，杀猪佬总算有点功夫歇歇。主人端一盆热水和毛巾，杀猪佬洗好手，便坐下来喝两口茶，猛吸一根烟。临近中午或晚饭时，主人婆娘一般早烧好饭，若时间还早，主人会赶紧问问杀猪价钱，掏钱付款，可不敢耽误人时间。
一杯茶喝完，杀猪佬缓缓站起身，拍拍蓝色衣罩子，拍拍屁股上的灰，驮起箩筐，匆匆忙忙奔下一家去了。
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