四川名菜麻辣水煮鱼做法，这样做出来美味香飘四溢，让人垂涎欲滴

　　水煮鱼一般都是由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重庆发扬光大，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
　　一、麻辣水煮鱼
　　食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克
　　调料：盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺
　　制作方法：
　　1、配料备好，配菜备好
麻辣水煮鱼步骤1-2
　　2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
　　3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
麻辣水煮鱼步骤3-4
　　4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
　　5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
　　6、在锅中稍煎制下盛出
　　7、配菜在锅中焯下
麻辣水煮鱼步骤7-8
　　8、另起锅倒入豆瓣酱炒香
　　9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
麻辣水煮鱼步骤9-10
　　10、加入鱼头和鱼骨一同煮下
　　11、煮开后加入配菜，加入鱼片
　　12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
　　13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可
　　二、如何选择新鲜优质的鱼
　　1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂
　　2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液
　　3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂
　　三、食用注意
　　1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏
　　2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气
　　3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气
　　
　　四、家常麻辣水煮鱼
　　原料：料酒25克 胡椒粉3克 精盐2克 白糖2克 酱油2克 味精2克 水淀粉15克 鲜汤100克 青笋300克 精炼油150克 干辣椒节250克 花椒10克 老姜15克 大蒜10克 小葱10克 郫县豆瓣50克 草鱼1000克
　　制作方法：
　　1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片
　　2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块
　　3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花，然后在锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色
　　4、投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟，再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用
　　5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花，锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可
　　以上就是麻辣水煮鱼的做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。