【黑卡指南】三号黄浦会：可以喝到好茶的酒吧
上个月，外滩三号内，粤菜餐厅三号黄浦会全新登场，甫一露面，就大受欢迎。搭电梯来到五楼，质朴的清水砖墙，颇有老上海石库门巷弄里的氛围，迎宾大厅中的几何图案圆窗是大楼初建时的原始结构，在这次翻修中重现光明。
做糖画的老师傅仍然在翻新之后的餐厅门口，一只一只精工细作的糖画插在案前，比游园会里的精致了好几番。步入主餐区，视线豁然开朗，透过窗户，将最好的外滩景色收入眼底。目光穿过灯架铜臂，透明隔间，整个空间能一眼望到底，竟有几分Mercato和Jean-Georges的即视感。这不奇怪，这三间餐厅均是由如恩设计出品，似龙生九子，性格分明，各有腔调。
餐厅主厨文国雄师傅，走的是经典粤菜一脉。作为当时广州四大酒楼榜首“大三元酒家”点心师父的孙子，文师傅自幼便浸在粤菜博大精深的食艺世界。八岁起便跟着祖父学习顺德菜，知晓过去的味道，也抓得住现在的潮流，占尽天、地、人三利。
个人推荐的菜式有哪些？
冰镇花雕富贵虾皇代表餐厅对于食材的严谨与精挑细选，平均每60只才有一只7两重带虾膏的虾皇，是我遍寻东南亚各产区才找到的食材。古法炮制也是餐厅一大特色，呼应外滩三号大楼百年的历史底蕴，以渊远流传的“御鼎”和“紫铜锅”将失传已久的烹饪技艺重现于世人面前。
主厨特推的冰镇花雕富贵虾皇是招牌，虾皇来自东南亚，不仅肉质细嫩紧实，里面的虾膏更是紧实有嚼劲。以陈年花雕浸泡，酒的清香充分浸入虾肉，入口清甜弹牙。
“鼎”是远古帝王将相宴席上不可或缺的食具。“御鼎制作”的蚝皇扣干鲍是餐厅的招牌菜式，将海味干货置于快速增温的御鼎中，浇入一瓢陈年花雕，封盖，三百度的蒸汽迅速腾起，强大的气浪从鼎的窍门里冲出来，鼎上的环佩随着气浪发出叮叮当当的声音，好似太上老君的“炼丹炉”，颇有行为艺术的风范。
设计餐食的灵感来自于何处？
是对食材的追求以及对于口味的坚持，使得我能够沉浸于对菜式的钻研，充分利用每一种食材本身的特点，做出最合时宜的搭配，全身心地投入，为美食爱好者带来独特的味觉体验。
餐厅定制的手工紫铜锅从旧时香港富贵人家外聘的私厨处得到灵感。文国雄大厨说，在上世纪60年代，香港大户人家常邀请名厨为其准备家宴，此时厨师就会带着家传的铜锅上府烹调。三号黄浦会以紫铜锅烧制的乳猪和盐焗鸡向传统致礼，还会在出锅时撩上一把火，看上去特别带劲。
清汤牛腩是广东的传统料理，多少食肆靠着一锅清汤牛腩就可以养全家了。筋膜相间的腩肉酥烂柔嫩，汤头清甜纯净，萝卜更是入味甜软，常有客人点这么一锅汤就饭吃。
点心也很出彩，午市点心的选择更丰富，鲍鱼酥、酥炸虾饺皇都很受欢迎，小个子的奶皇酥一口一个，负担少，味道足。招牌甜品杏仁茶，口味醇厚，香气浓郁，打入了蛋白丝，口感丰富。
吧台经理Chris负责整栋楼的吧台，三号黄浦会的酒单令他最费心思，他以黄酒、白酒、鸿茅药酒和酒酿等中国传统酒为基酒，调制出一系列极富中国韵味的鸡尾酒。其中，任达华的妻子最喜欢粉色的酒酿香槟，还会亲切地昵称为“酒酿丸子”。
用八角泡制的波本威士忌，加入柠檬汁、百里香等水果，混上蛋白粉，大力摇晃后，泡沫浓密挺实、口味清爽、回味悠长。
不喝酒的话，可以点茶。这里的吧台茶酒一家，很少见，茶艺师曹正良是个样样爱自制的匠人，自用的茶具都是价值不菲的古董。茶单写在可手持的扇子上，黑卡君一眼就看到有款茶叫“小心肝”，不过，到底是否能抚慰到你的心肝，还是要喝了才知道。
致来首次来三号黄浦会的黑卡用户们：
餐厅环境以雍容雅致的海派风格为主角缀以现代简约风格。菜式上，追溯经典粤菜本源，用料广博、百里挑一，并复刻再现传统烹饪技艺，最大程度激发和保留了食材的本味与鲜美。
>>>黑卡心水<<<
冰镇花雕富贵虾皇 时价
紫铜锅火焰桂花乳猪 ¥588 / 半只 ¥1088 / 整只
紫铜锅古法盐焗火焰鸡 ¥268 / 只
一口鲍鱼酥 ¥58 / 只
鲍汁扣10头干鲍 ¥598 / 只
驰名清汤牛腩 ¥188
金汤浸鲜枝竹鲜菌 ¥88
风味奶皇酥 ¥27
生磨蛋白杏仁茶 ¥32 / 位
三号黄浦会Canton Table
📍上海市黄浦区中山东一路3号外滩三号5楼
