健康豆腐烤肉丸：这样做肉丸，少油低脂还好吃！| 附两个荞麦拌面的做法
每年春节，我妈都会炸一些肉丸子，留着炒菜、煮汤，或者是做我们老家特有的【熬（我们读“nāo”）肉菜】（一种类似于猪肉炖粉条的东东，想做了！），算是我家的一点儿肥肠寡淡的年味。
前几天突然想吃，就想着用烤箱烤吧：
☑只用精瘦肉，不额外放油（烘烤还会逼出其中的油分）、不油炸，成分简单、热量低，吃起来身体负担小；
☑可以提前做好，冷藏保存在冰箱，随吃随取节省时间；
☑健康≠不好吃，做出的肉丸不干、不柴，最近连着做了几次，都是一出炉就被我啃掉两个ʕ •́؈•̀ ₎。
今年春节，我也准备烤出一些带回家啦！
健康豆腐烤肉丸
■食材：
精瘦肉 500g
北豆腐 150g
大葱 1棵
蛋清 1个
姜 2片
鱼露 2勺
◇ 如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
生抽 1勺
盐 1/2小勺
白胡椒碎 1/2小勺
花椒碎1/2小勺
■做法：
❶大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。
◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。
◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
❷用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。
◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。
❸烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。
◇煎也可以。
❹把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。
◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。
❺把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸变成焦黄色，取出晾凉即可。
◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。
◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。
如果不放豆腐——
我比较喜欢的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。
步骤和豆腐肉丸一样，烘烤时间用了180℃30分钟（也可以用200℃），大小不同烘烤时间也会有一些差别，把肉丸变成焦黄色就好。
分享完肉丸，再分享两个荞麦面碗的做法。
肉丸拌面
做好的肉丸可以放在冰箱密封冷藏保存，炒菜、煮汤、炖菜都可以，就像正常的炸丸子一样用。
早餐我会简单地给丸子挂个酱汁，酱汁还能拿来拌面（我一般用荞麦面，GI值低，50~70g就就饱了），简单快手，而且膳食纤维、蛋白质、碳水都有了！分享一个方子：
■食材：
肉丸
▶肉丸酱汁（这个酱汁量，可以做20来个肉丸了，根据自己的实际情况删减就好）：
是拉差酱 1~2勺
鱼露 2勺
番茄膏 1/2勺
生抽 1勺
盐、黑胡椒碎 适量
芝麻油 1勺
清水 半碗
▶拌面：
荞麦面 50~70g
胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、牛油果、杏仁等辅菜看自己方便
■做法：
❶混合是拉差酱、鱼露、生抽、番茄膏、盐、黑胡椒碎、芝麻油、清水，搅拌均匀。
❷把调好的酱汁放在不粘锅里，中火略微煮开，放入丸子，一边滚动一边收汁。
❸待酱汁浓稠的挂在丸子上就好啦（到这里丸子可以拿去直接吃了）！酱汁不要完全收完，拿来拌饭或者拌面都敲好吃。
❹煮荞麦面，同时多准备一些辅菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，甚至是牛油果、豆芽、杏仁、坚果等。
◇荞麦面最好买荞麦含量50%以上的，不要煮太烂，可以过凉水。
◇刀工好的话，黄瓜丝和胡萝卜丝最好手切，刨丝器做出来的口感不好（尤其是那种特别细的）。
❺把煮好的荞麦面、肉丸和准备好的辅菜放在一起，淋上多余的酱汁，搅拌均匀即可。
鸡丝拌面
既然发了肉丸拌面，就再分享一个鸡丝的，也是我敲爱的一个做法。
由于我完全不接受水煮鸡胸撕成的丝，每次给胖肉撕鸡胸都要用意识屏蔽掉嗅觉，所以一般会先把鸡胸煎熟。
鸡胸可以提前整块腌在冰箱里，冷藏保存两天（如果着急，切成小片再腌更快，煎起来也更容易），所以跟水煮相比，用的时间和精力其实是一样的，但是这样做出来的鸡丝更香，而且天然就带了一点儿味道。
■食材：
鸡小胸 2块（可以换成适量鸡大胸，鸡小胸是我偷的胖肉的，还被发现了…）
▶鸡胸腌料：
橄榄油 1/2勺
蜂蜜 1/2勺
生抽 1勺
盐、黑胡椒碎 适量
大蒜 1瓣（可选）
姜丝 1片（可选）
▶拌面：
荞麦面 50~70g
胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、牛油果、杏仁等辅菜看自己方便
▶拌面酱汁（我用pb2调了一个酱汁，也可以做简单油醋汁）：
PB2低脂花生粉 2勺
生抽 1勺
香醋 1勺
清水、盐、黑胡椒碎 适量
■做法：
❶混合橄榄油、蜂蜜、生抽、盐、黑胡椒碎、大蒜（可选）、姜丝（可选），鸡胸肉切片，略微腌渍；
❷不粘锅中放入适量橄榄油，略微烧热后，放入鸡胸，每面煎至金黄。
◇鸡胸肉一定要煎熟，切片煎比较省时省力，如果煎整块，可以盖上盖子焖一下。
❸煮荞麦面，同时多准备一些辅菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，甚至是牛油果、豆芽、杏仁、坚果等，把煎好的鸡胸肉撕成丝儿。
❹调一个酱汁儿：PB2低脂花生粉加适量清水调开，倒入酱油、香醋、黑胡椒碎，搅拌均匀，根据味道放入适量盐。
❺把煮好的荞麦面、撕好的鸡丝和准备好的辅菜放在一起，淋上多余的酱汁，搅拌均匀即可。
好啦！倔强的大肉丸和荞面拌面就分享好了~ 如果你按照这个方法做了健康豆腐烤肉丸或荞麦面，可以@我，每次收作业都敲开心٩꒰ ˘ ³˘꒱۶~♡
有豆友问之前的内容有没有合集，公众号的自定义菜单可能会更方便吧…但是看到好多人发来的截图都没更新到最新的，不知道怎么破๛(๑･́×･̀๑)。
