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{ 食记录 } SP16 - 一些常用食材的处理方法。

迷特波鲁 2018-01-15 12:20:24

做饭并不难，但是有时候进厨房，面对一堆食材本来的样子，还是会让我们束手无策，把食材翻过来倒过去，就是无从下手。今天来整理一篇常用食材的切法，帮助大家快速应对多种食材。用最短的时间，做最好吃的饭！

01 洋葱

洋葱是我非常喜欢用的一个食材，大多数炖煮的肉类菜、咖喱中都一定会加洋葱。白洋葱虽然不好买，但我还是坚持推荐白洋葱，煮熟后味道甜，也不影响成品的颜色。其实认真找一找，家附近、公司附近、回家路上，一定会有卖白洋葱的地方。比如大一点的超市，沃尔玛、家乐福。

▼ 先将洋葱切丝，其中一端不要切断。再横向划1-2刀。

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▼ 果断地纵向往下切，洋葱丁就出来了。

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相关食谱：红酒烩牛肉意面、彩椒炖羊肉、林氏盖饭、法式洋葱汤、台式卤肉饭（点击蓝字直接跳转到食谱）

02 大蒜

大蒜在中西餐中的地位不需要波鲁多说，灵魂一般的存在吧。粗暴一些的快炒菜、炖菜，只需要将蒜拍碎就差不多了。但是有一些精致的小食、酱料，可能就会需要够小的蒜末、甚至蒜泥。

同样可以用切洋葱的方法，来切蒜末。但是蒜瓣实在太小，存在一定的难度。波鲁推荐两样小工具：蒜压和姜搓板。前者可以快速压出蒜片或者蒜末，而且大蒜利用率很高；后者则是可以抹出细腻的蒜泥、姜泥。

▼ 多功能蒜压（淘口令：￥nXEt0kixyEs￥）

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▼ 搓姜板（淘口令：￥tir30kiynXu￥）

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相关食谱：蒜香蘑菇、姜汁撞奶、日式汉堡肉、日式姜汁猪肉、糖醋丸子（点击蓝字直接跳转到食谱）

03 鸡腿

日式料理中经常会用到鸡腿肉。以前在日本，超市卖的都是去骨的鸡腿肉块，所以从来没留意过鸡腿如何去骨。回国后住在郊区，超市和市场里都只有冷冻的鸡腿，于是就学会了给鸡腿去骨，熟练后还挺简单的，卸一个腿不需要一分钟。

▼先在腿中央重重划一刀，再沿着骨头慢慢将腿肉剔下。

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相关食谱：日式烤串、日式照烧鸡排、日式奶油炖菜（点击蓝字直接跳转到食谱）

04 五花肉

五花肉做法很多，红烧肉、卤肉饭，烤串、韩式烤肉等等。切大块还好，如果要切薄片，软软的五花肉就不太好切了。因此，五花肉买回来，先把表面冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，放入冰箱冷冻室，冷冻半小时左右，五花肉微冻变硬，但又不会像冷冻透了那种硬邦邦的。这个时候非常好切，可以切出理想的薄片~

相关食谱：台式卤肉饭、迷迭香烤五花肉串、日式烤串（点击蓝字直接跳转到食谱）

05 鱼

菜市场买鱼可以直接让老板杀好，但如果是网购的鱼类，就只能靠自己了。波鲁非常爱吃鱼，但是一直苦于不会杀鱼，做不了太多鱼料理。今年在看了《日本料理的基础技术》一书后，终于学会了杀鱼！开拓了新大陆，可以在盒马app大胆买鱼了！（ps.书中介绍了多种杀鱼技法，我暂且学了最简单的那种）

▼ 鱼洗净，沿着鱼脸和胸鳍，将鱼头切下。

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▼在鱼肚上，靠近臀鳍的位置，找到鱼的肛门（一个小洞，非常小），从肛门处向前剖开（注意选择一把好刀，或者用剪刀剪开也可以），将内脏全部取出，把鱼身冲洗干净。

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▼将鱼身分段切开，去掉鱼尾。沿着鱼骨横向对切，一共横切两刀，取下两片鱼肉。

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相关食谱：味噌煮鱼、粗盐烤鱼、姜汁秋刀鱼（点击蓝字直接跳转到食谱）

06 虾

虾是一个很万能的食材，做法简单，怎么做都好吃，最简单的清水煮就非常鲜美。做虾有一点很重要，虾线，虽说不去掉也不碍事，但是吃到了就十分影响口味，联想一下还非常倒胃口。

▼ 将虾按在砧板上，用刀划开虾背，用牙签挑去虾线。

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相关食谱：鲜虾粥、酸辣海鲜饭（点击蓝字直接跳转到食谱）

07 龙虾

龙虾平时不常吃，但是现在生鲜超市、生鲜电商、跨境电商越做越好，鲜活的大龙虾很容易就能买到。越来越多的人会选择在家里烹调龙虾，做法不难，烤一烤或者煮一煮蒸一蒸就很美味。难是难在怎么解剖大龙虾，硬硬的外壳看起来并不太好对付。

▼ 龙虾清洗干净，放尿（放尿过程没有拍到动图，麻烦大家自行百度一下），对半切开，取下大钳子，用刀背（或其他重物）将钳子壳敲裂。

▼ 背部青黑色的为虾膏，千万别误以为脏东西扔了。

相关食谱：奶油龙虾（点击蓝字直接跳转到食谱）

08 南瓜

感觉身边还蛮多人喜欢吃南瓜的，但是南瓜在家里的餐桌上却并没有非常多见。究其原因，可能是南瓜太硬，实在不好切。《蔬菜教室》这本书中介绍了很多秋冬应季蔬菜，从如何挑选到如何料理，讲得清清楚楚，包括南瓜的切法也有介绍。按照书里的处理方法，的确不会切南瓜切得满头大汗又很狼狈。

▼ 老南瓜（用勺子挖籽，老南瓜不太硬比较好切）

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▼ 较硬的绿皮南瓜（去籽后，先对半切，刀要前后用力就会比较好切）

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相关食谱：南瓜浓汤、南瓜炖饭（点击蓝字直接跳转到食谱）

09 芋头

波鲁不太爱吃芋头，但是却想给大家安利「荔浦芋头」，绵软香甜，和一般芋头完全不一样的味道。既适合煲汤做菜，又可以清蒸蘸酱油或者白糖，还能用它来做香芋奶茶！只有荔浦芋头才能胜任~

我现在每年都会在淘宝买1-2次荔浦芋头，一次就是一箱。收到后先清洗干净，去皮，然后切片，一小包一小包分装好，放入冰箱冷冻。想吃的时候拿一包出来解冻，很是方便，可以储存好几个月都没问题。

相关食谱：香芋燕麦牛奶、抱子甘蓝芋头沙拉（点击蓝字直接跳转到食谱）

10 牛油果

前几年，牛油果着实是红了好一阵子。就连父母都经常去超市买牛油果，但就像波鲁爸妈一样，他们其实并不知道牛油果的切法以及好吃的做法，买回家吃了几回，就把牛油果永远拒之门外，觉得一点也不好吃、味道很难接受。

空口吃牛油果，味道的确“很奇妙”，但其实把牛油果和牛奶打成奶昔，又或者是拌酱油、做三明治来吃，牛油果的美味就能体现出来了。

▼ 用刀沿着牛油果的纵轴划一整圈，用手握住两半，轻轻转开。用刀对准牛油果核扎进去，使劲一扭，核就随着刀下来了。

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相关食谱：牛油果养乐多饮料、牛油果料理合集、纳豆牛油果沙拉（点击蓝字直接跳转到食谱）

11 桃子

经常看见美食博主上传桃子的照片，一片一片的，切得可美可整齐了。但是波鲁之前总是切不好桃子，沿着桃核切吧，还是浪费非常多，并且每片桃大小都不一样，摆在一起也不好看。不然就是手指被掰得生疼。后来学到了这个切桃方法，特别神奇，特别管用！！！（桃子是夏天上市的，大家先把切法收藏起来，桃子季就能切美美的桃片了）

▼ 绕桃子一周切一整刀，如此重复共切三圈，平均分配