味道浓郁的香辣牛肉面，这个寒冷冬天必须要来一碗！
特地选用两种牛肉作为汤汁基底，制作出的面条口感香滑，味道浓郁。（本文首发于公众号：大饨食不厌，微信号：MrDatun）
前几日，我在北京的某家面馆，吃到一碗香辣牛腩面。虽说这碗面价钱不低，性价比也不是很高，但碗中那些肥瘦相间、香味浓郁的大块牛肉，却让我吃过之后，一直念念不忘。回家后，无法释怀的我深觉，“这牛肉我没吃过瘾”，经过一番思想斗争后，决定自己在家也要做出一碗这样肉量满满的牛肉面！
虽说灵感由他人而起，但也绝不是单纯复制下来那么简单的事。我决定做一些小小的改变，让味道和口感上更符合自己的口味。我特地使用了四川的豆豉，它炒制之后释放出的酱辣味，味道浓郁。使用牛腩和牛腱子肉作为熬汤、卤肉的基底，既能保证汤汁的“牛味”，又能保证肉的口感。
看似一碗简单的面条，却隐藏着数个小时的努力，和不少技巧，接下来我就进入正题，告诉大家如何制作这碗私房香辣牛肉面吧！
私房香辣牛肉面
原料：牛腩肉300g，牛腱子500g，粗面适量，小青菜。 调料：料包（肉桂、桂皮、小茴香、丁香、八角、香叶），黄酒30ml，料酒30ml，四川豆豉3勺，干辣椒，花椒，生抽30ml、老抽15ml，大蒜片，大葱末、段，小葱末，香菜末，姜片、块，盐。
1.牛肉洗净，切成10cm长，3cm宽的大块。
去除牛腱子周围的筋膜，它会影响口感。
2.牛肉用清水浸泡1小时左右，祛除血水。
3.牛肉入冷水锅，加料酒，搅拌均匀。
加姜片，祛除腥味。（本文首发于公众号：大饨食不厌，微信号：MrDatun）
4.大火煮开，保持沸腾5分钟，期间捞取血沫，牛肉里的血水比较多，这一步非常重要。
5.关火后，用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。
6.另起锅，入牛肉、清水没过牛肉四指，加黄酒。
大葱段、姜块各三个。
大火煮开，微火焖煮1小时，期间不要加水，保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块，保留汤汁备用。
7.提前准备好需要的香料，其中辣椒、花椒一堆，料包一堆。
8.料包放入茶袋，或卤料专用袋中，封好封口。
放入大约50℃的温水中，浸泡5分钟，祛除苦涩味。
9.另起炒锅，下油，依次加入蒜片、大葱末，大火爆香。
10.倒入干辣椒、花椒，转小火煸炒出香。
11.倒入四川豆豉，炒出红油。
12.倒入之前煮好的牛肉块，翻炒均匀。（本文首发于公众号：大饨食不厌，微信号：MrDatun）
13.倒入老抽、生抽，继续翻炒。
14.待牛肉完全上色后，加开水没过牛肉两指。
15.加入少量之前的牛肉汤。
16.转大火煮开后，放入准备好的料包，微火焖煮2小时。
17.等筷子可以轻易插入牛腩肉中，便可根据自己口味加盐调味了。
18.再煮15分钟左右，便可关火，自然放凉，最好浸泡一夜后食用。
煮面的功夫，我就不用教大家咯！值得一提的是，面条捞出后，底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑，再放上小青菜，撒小葱花和香菜末，便可以成就一碗完美的香辣牛肉面！
牛腩肉口感虽糙，但“牛肉味”十足，有它在，原汤香浓好喝，而且牛腩中的牛筋，胶原蛋白十足，卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然，我最喜欢吃的也是牛腩，入口满口牛油的感觉真的很满足！
牛腱子中的筋膜、瘦肉相间，口感相对干柴，不过吸收了卤汤的精华，也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们，选它准没错。
作为北方人，我喜欢吃稍微粗一些的面条，它既能挂住汤汁，也能最大增加口感。汤汁赋予了面条豆豉的酱香、辣椒的鲜辣、香料的浓郁、牛肉的肉香和葱花小料的清香，让其成为了所有调料的载体，真的是一口入魂啊！（本文首发于公众号：大饨食不厌，微信号：MrDatun）
注意事项
这款面条虽然制作相对简单，但是还有不少细节要稍稍注意一下。
1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补，也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料，甚至不限于此哦！ 2.牛肉血水比较多，为了保证熬出的汤底干净，冲洗、焯水这两步一定要认真对待。 3.炖汤时，一定要在锅中准备好足够的水，期间最好不要加水，要加也需要加入滚烫的开水，加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结，印象汤的味道。 4.卤牛肉可以当时食用，也可以用卤汁浸泡一夜后食用，更入味。
5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散，导致肉质虽烂，却完全没有水分，入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好，煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中，再加盐就可以啦！
好啦！这款“牛气十足”的香辣牛肉面你有没有学会呢？不如这周末找个时间试一试吧！熬汤、卤肉可锻炼耐心啦！
你要是没时间，我推荐你试试这碗面——超级简单的无敌美味葱油面！
最近发现有人以我已授权的名义转载本人文章，在这里要再说一句：所有文章均为自用，禁止以任何形式转载。
我还有自己的公众号，叫做【大饨食不厌】。在那里可以看到更多精彩内容和饮食游记哦，快快关注。
大家还可以搜索公众号同名微博，和我互动哦！我代大饨君谢谢大家了！
