我不是你的家人：菲佣吃饭的学问（作者: 陈如珍）

在我帮忙编译的“许愿井的回响：香港外籍家务佣工诗文集”中有篇“儿子的玩具”。里面有这麽一段故事：
有一次我和雇主全家去麦当劳吃饭。雇主夫妇点餐时，我带着孩子找位子坐。我以为他们会给我点个套餐，没想到他们却叫我从小孩的儿童餐拿中拿一只鸡翅和一些薯条。我看着他们，惊讶得说不出话来。我低下头盯着自己的双脚，然後才说：“我不饿”。在他们继续享用他们的食物时，我决定暂时走到一边去。在雇主家里，早餐一般是一块面包或者光是一些面条，午餐也差不多。当然更不会有任何的点心。运气好的时候，一天才能吃一次或两次米饭。
这类辛酸的故事，层出不穷，一再发生。每次坐下来吃饭聊两句最近如何时，往往能听见菲佣间的老鸟为了新来的朋友不舍：她的雇主苛刻她，没给她足够的食物啊。没经验的女子坐在一旁不知所措，强忍泪水，眼底尽是悲伤。
於是，当我也雇用了一位家佣时，我自然把照顾她的饮食起居当作是我的第一要务（说到底有一部分是人类学家拯救世界的偏执）。但是结果挫败连连。这也是写这篇文章的缘由。
根据香港劳工处，2016年九月更新的《雇用外籍家庭佣工实用指南》的规定（1.3）：
你（雇主）必须跟佣工协定会否在雇用期间提供膳食。如提供膳食，膳食必需是免费的。如果你不准备提供膳食，便须根据标准雇佣合约所签定的款额，每月向佣工支付膳食津贴。在2016年10 月1 日或以後签订的标准雇佣合约，适用的膳食津贴为每月不少於港币1,037 元。（编按：约台币4200+）
这样的规定（也是香港法令对於外佣膳食安排唯一的着墨），对於依法必须和雇主同住的外佣以及雇用他们的家庭而言其实有不少的琢磨空间，也因而对双方都衍生了困扰。唯一清楚的只有：不然要有免费的食物，不然要给一笔吃饭钱。至於给多少食物，食物是新鲜的还是腐坏的，家佣有没有选择食物总类的权利，伤心事发生时可不可以大吃一顿等等，就“看良心”了。另一方面来说，如果雇主已经提供了膳食费，那麽烹煮的瓦斯费，水费，烹煮时造成的工作时间损失，冰箱的使用权限等等（不要笑，都是真实发生的案例！另外，也可以发挥想像力一下：当这样的争议发生时，并不完全是因为雇主邪恶啊。），又应该如何决定呢？而雇主若提供家佣良好的饮食安排，往往会被双方都当成是一种“好人的证据”，而不是分内该有的安排。於是吃饭这件事，成了雇佣双方都很头大，至少是必须用心、仔细处理的事。
以我家的情况来举例之前，让我先很不要脸的宣称，我和家佣的关系可以简单地以“好得不得了”来诠释。在我们的雇佣关系开始之时，我就告诉她我们会提供膳食费，但是也全心欢迎她自由享用我们家任何的食物饮品零食等等，包括偶而亲朋好友送的各地美食。但是出乎我意料之外的，安妮（她一定会痛恨我这样叫她的！但是没办法，得叫一个完全不像的假名！）除了白开水之外，我们的食物她完全不吃不喝。一年多来，我简直是苦口婆心，一再的提醒她、邀请她：冰箱有这个那个吃的，你自己拿喔。但是，除非我特别放在盘子上端给她，她从没有吃过一口我们家的食物（几乎啦）。有时候我有点哀怨：她竟然剥夺我，做一个好雇主的机会啊！也是这种小怨念让我反思：为什麽一个正常工作的人吃得好不好，会变成她的雇主头上的光环呢？这里有些地方实在是错得离谱。
於是我认真的开始在我的选美皇后，化妆师和摄影师朋友（也都是菲佣）间调查起他们的想法。一个是想了解他们喜欢膳食费还是免费食物。一个是想要解开“安妮的谜题”。一个是想要了解什麽样的食物安排才是最理想的。
第一个问题的答案是莫衷一是。但多数菲佣会先说：“其实你这个问题一点意义都没有，因为我们喜欢怎麽样根本就没差！”
“怎麽说？”（当报导者批评你的问题设计时，一定要仔细听。）
“因为虽然劳工处规定雇主必须跟家佣‘协定’膳食的安排，你有听过哪一个雇主问新聘的家佣你喜欢A餐还是B餐吗？”（说得也是！我也没有这麽做。然後他们对法令其实了然於心，读得很仔细。）
喜欢免费食物的一定是跟雇主关系良好的家佣。他们告诉我，因为雇主会准备的食材往往比较好，营养均衡，还有有机食品，还是跟着雇主吃比较好。但是和雇主关系良好的家佣，不一定喜欢免费食物。因为如果善於经营的话，有了膳食费，每个月还能樽节一点额外的存款。对於在菲律宾的家人现金需求庞大的外佣而言，每个月这些额外的金钱，还是很重要的。初次听到这样的说法时，我大大的惊讶！一个月港币一千元左右的膳食费，等於一天三十几元。而在便宜的茶餐厅，一个简单的泡面餐也要三十元的情况下，我一直以为这个膳食费是绝对不够的。也有好几位菲佣，曾用同一套计算方法跟我诉苦过。更何况他们还有放假日朋友间的应酬花费等等。
报导者朋友们一听我的质疑，又笑得东倒西歪：“陈博士，你真的是博士脑袋。哪有菲佣每一餐都吃茶餐厅的。你应该要算一包米多少钱，可以吃几餐。菲律宾人三餐都吃饭的。然後再配上一点肉啊，酱油啊，煮一锅Adobo （菲律宾国民美食卤肉）又可以吃多久呢！会过日子的话，是够的。”
“那麽如果要省钱的话，安妮为什麽对我的食物不屑一顾呢？”听到这个问题，他们一起严肃了起来。我知道踩到底线，也马上正襟危坐。
“你知道，不管你的雇主对你多好。你还是应该要维持着适当的礼貌和距离。就好像小心的维护着两人之间一面看不见的墙。没有这面墙不好的。”
一下子，大家一起陷入短暂的沈默。
“我们看过太多的例子，一旦你自以为自己不需要这面墙啊，随便地打破它，很快就会被解雇了。”另一位报导者补充。
我的眼泪一下子掉下来，不知为何，这个当头棒喝比文章开头那个麦当劳的故事，更让我感到心酸。很难说是为了谁心酸。他们不好意思了。但没人问我为何落泪。显然大家都懂。
“对菲律宾人而言懂得谦逊（being modest）是很重要的”，左边的报导者说。
“再说你们并不是真的家人”，换右边的好友。
“你们并不是真的家人”，很显然影射了在“外佣与雇主的故事365则”（我瞎掰的，没有这个书）中常见的说法。人类学家Nicole Constable 在她的专书Maid to Order in Hong Kong 中也提过。香港的雇主常用“她就像是我的家人”、“我都把他当作是自己的家人”来提自己和家佣的相处。家佣们聚在一起时常开玩笑：今天我的雇主又说我是她的家人了！俏皮的语气其实暗指：“雇主又要干涉我的私事了。”根据他们的经验，当雇主以“你是我的家人”开场，後面往往会接“要穿多一点”、“不要太晚回家”，“小心损友”或是“不要出入声色场所”等等。
“再说你们并不是真的家人”这点，在什麽是理想的饮食安排的讨论中，轮廓更进一步清晰。
为了回答这个问题，我选择性的和几位和雇主“情同姊妹”的菲佣深谈。他们有一些共同点：对雇主赞不绝口，相比於多数的家佣很显然有较弹性的工时和较多的自由。其中一位会说：“只要我的雇主需要我，我就一辈子照顾她。”另一位常开玩笑：“雇主（单亲妈妈）给我看他的银行存款，保证当小孩都长大时，会准备一个小一点的公寓，就我们两个人同住到老。”（我还在笔记旁注记了：多元成家。）我开口就问他们对於膳食的安排是否一切顺心如意？再次出乎我意料之外，几个人的回答是一致的：“当然没有！”
主要让他们摇头的原因是：雇主“不准”他们自己在厨房吃饭。
“他们总是说：你就是我们的一家人，你来啦，坐下来跟我们一起吃饭啦！”
“你这样一个人站在厨房吃饭，我的小孩会怎麽看我？我以後要怎麽教小孩？”
後面那个菲佣的说明最好笑：“你知道吗？我们家（雇主家的意思）好小耶！你站在门口都已经可以看到全部的地方了。而且我们还是开放式的厨房！那我站在厨房里面吃饭，为什麽不行啊？”
笑完换我疑惑了：“那既然都可以看到彼此，你为什麽要坚持站在厨房里吃？”
她想了一阵子才回答：“我也不知道。可能就是比较自在吧。我不用想说我是不是吃太多了？先生和太太是不是还没吃？我有没有坐好？有没有吃太慢？还是吃太快？”
“至少有那麽一点时间，我可以照我自己想做的做”。
之後我又问了好多的菲佣。无一例外，所有的人都说：如果有选择的话，他们宁愿独自一人在厨房吃饭；即使必须站着，又热又闷，也比在餐厅坐着吃好。
我的惊讶慢慢的平复，渐渐明白吃饭这个平凡的日常题目，让我听见了几年的研究时光中难得一见的“真言”。说“真言”不太对，因为我猜对菲佣来说，这些讨论中所包含的讯息，可能是他们自己也没有意识到的。
昨天又和一位菲佣谈起这个题目。她也毫不犹豫的说：“当然是要在厨房自己吃啊！（她的实际情况也是雇主”热烈邀请“她一起吃的那一类。）”。她的目光一下望向远方：
“你知道吗？我从早上六点起床开始工作，一直到晚上七点。我的心里一刻都没有想过我自己。全部想的都是我的雇主家人的需求。只希望一件接一件有效率地工作，能够准时完成所有的家务，然後能全心地陪小孩。只有当我端起饭碗的那一刻，我才好像可以放空一下。可以想想今天我做了什麽，想想我的家人，有时候想想我的未来。等我吃饱，放下饭碗那一刻，我又回到忙碌家务的现实；回到我的雇主家人的那个世界。只有那一点点时间，我想的是我自己。”
当一名外籍家务佣工最难的是什麽？也许还不是和家人的分离。而是必须全面的弃守自己的自主权（autonomy）。把劳力，喜恶，时间全部交出去。在这种困境中，唯每日晚餐那一点点的时间，有机会想起来自己是谁。食物和人的亲密关系也在此中可见一般。对同样身为雇主的我而言，学到的珍贵领悟是：唯有先真心接受了，“我不是你的家人”，才有可能有一个相对平等的关系。