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说鸡胸肉不好吃的，那是因为你没有尝试这个菜单

微雨归家燕成夏 2017-12-03 12:17:50

在健康饮食+规律运动很久之前的日子，我吃过不少鸡，但从来没有吃过一种叫做鸡胸肉的东西！

后来，饮食与运动规律起来，我接触了鸡胸肉。原来鸡的胸，又大又神奇！

但是，鸡胸肉作为一种蛋白质的补充来源，在以高频率出现在健身食谱上的同时，也被认为拥有柴一般的口感。不过，与牛肉、蛋白粉等相比，鸡胸肉的价格相对亲民。在各类健身食谱、达人出没的场合，我们可以看到反复被提及的鸡胸肉：有人抱怨它的口感，柴一般的肉质让人难以忍受；有人却费尽心思让这块肉化腐朽为神奇，在美味与营养低卡之间寻求微妙的平衡。

我曾经尝试过杏鲍菇鸡胸肉、凉拌鸡丝、鸡肉丸子，相对健康且味道不错，值得尝试。今天，我和大家分享鸡胸肉的另一种吃法：通过简单的步骤，将粉嫩的鸡胸肉转变为略有嚼劲椒香的鸡肉干，作为日常或办公间隙的小零食再好不过了。闲话不多说，先上成品，看起来是不是略高大上，类似超市货架上的牛肉干与羊肉干？

小盒子是林先生买的，大盒子是物美超市咸菜处送的

果然还是白天拍比较有食欲

做出这样的一份鸡肉干，你需要以下物料：

1.新鲜鸡胸肉适量——至于到底准备多少，需要看你的需求。不过需要注意一点，在制作及烘烤的过程中，鸡胸肉会有一定程度的缩水。所以，如果你想要200克的成品，你肯定要准备超过200克的鸡胸肉。比如，我们这次从菜市场买回来三斤左右，一个半大胸的鸡胸肉。胸真的很大，以至于林小厨怀疑它可能是注射了什么丰胸？

2.调料——料酒、蚝油、孜然粉、咖喱粉（注意，是咖喱粉而不是咖喱块，两者之间区别还是很大的）、黑胡椒粉、橄榄油（没有橄榄油，可以用玉米油等替代，如果追求低卡，放的时候需要把握量）、辣椒粉（如果不喜欢辛辣口感，可以不添加辣椒粉）

3.烤箱及烘焙用纸

以上物料准备齐全之后，就可以按照以下步骤开工啦：

第一步：新鲜鸡胸肉清洗与处理赶紧，可以去除鸡胸肉上多余的肥肉，然后将鲜鸡胸切片。如果你能清楚分辨鲜肉的纹理，按照纹理切是再好不过了。这样也方便后面步骤的操作。

焯水，你能看见纹理吗？

第二步：锅中放水，加料酒，给处理成片的鸡胸肉焯水。料酒在这里主要起到去腥提味的作用，由于鸡胸肉的肉质嫰，焯水的时候要掌握好时间。一般用筷子拨动，鸡胸肉颜色呈现均匀的白色，筷子触动固体感明显的时候，就可以准备沥水了。沥水的鸡胸肉块需要放凉，准备下一步处理。

第三步：将鸡胸肉片顺着肉的纹理处理成条状。如果你切肉的时候没有掌握好形状与纹理，这一步骤处理时你将会发现鸡胸肉很难出来好看的长条状。

撕成丝或者条

第四步：调味。在碗中放入各类调料，辅助厨房电子秤把握量的多少。一般100克鸡胸肉搭配半勺橄榄油、5克蚝油、2克咖喱粉、1克黑胡椒粉、1克孜然粉，根据你鸡胸肉的实际重量，按照这个比例配比就好。需要注意的是，以上调料配好比之后，可以先用筷子将调料搅拌均匀。

混在一起的调料，用筷子搅拌均匀

第五步：将鸡胸肉丝混入调料中，让鸡胸肉丝均匀地沾上调料。在搅拌的过程中，可以将烤箱先预热，上下温度都为150度。鸡胸肉丝拌匀之后，可以敷上保鲜膜，等待入味。

搅拌均匀上色

第六步：烘烤。将腌制好的鸡胸肉丝放入平铺了烘焙用纸的烤盘中，均匀铺开，放入烤箱烘烤。烘烤过程中，需要每隔十分钟或十五分钟进行反面处理。在烘烤过程中可以尝味，看看水分含量是否适合自己当前的口感。比如，我们这次烤了两次，第一批的口感水分含量略多，第二批的口感水分含量偏少，有焦香，冷却之后有嚼劲。所以，在做翻面处理的时候，你可以结合自己的需求决定烘烤的时间。