野原新之助也爱的鲷鱼烧，你要不要来一个？

说到鲷鱼烧，喜欢日剧的民那都会想到《野猪大改造》这个剧吧。

有多少人是因为这个剧而对鲷鱼烧这个食物而垂涎不已。

野猪章司还有修二他们在屋顶吃鲷鱼烧

野原新之助（蜡笔小新）也是对鲷鱼烧爱得深沉。

甚至还为了宣传鲷鱼烧店，把自己也弄成了人形鲷鱼烧（哈哈哈哈哈哈哈

那么

\ 鲷鱼烧到底是个什么东西？/

其实就是外形象鲷鱼的红豆馅饼，鲷鱼在日本属于特别高级的食材，特别受到大家的欢迎。而仿造鲷鱼形象做出来的鲷鱼烧，也同样受到了大家的欢迎。

鲷鱼烧的源头来自于更加有名的今川烧。在明治时代，东京地区的老百姓利用各种各样的动物模具，对今川烧的外形进行了升级。而老百姓都吃不起的昂贵食材鲷鱼，成了最受食客青睐的点心，所以流传到了今天。

因为爱吃鱼而把甜点也做成鱼的样子，这份爱是厨娘我这种不吃鱼的人无法理解的。现在已经不像之前那么物资紧缺并且昂贵了。别的不敢说，鲷鱼倒是想吃就吃的。

\ 那么鲷鱼烧应该怎么吃呢？/

你当然可以上手就吃，但是日剧《我们的教科书》里就有一段很萌的对话，关于鲷鱼烧该从哪里开始吃。

中岛：我最想知道的是，你是从尾巴开始吃，还是从头开始吃？

山田：嗯，我是从头开始吃的。

中岛：可是你不觉得，从头开始吃的话，鲷鱼烧很可怜么，头先被吃了的话……

所以，请一定要先从尾部开始吃呀！

日剧《我们的教科书》剧照

嗯。

那么作为鲷鱼烧的原型，也就是鲷鱼本身，日本人都是如何料理的呢？

《日本料理的基础技术》这本书就介绍了作为生鱼片和煮食的鲷鱼应该怎么来处理。

生鱼片

虎纹生鱼片

对食材交替斜切的方法，主要用于坚硬且具有弹性的食材，使其方便实用，且更具有视觉美感。

煮鲷鱼

01分解

① 鱼头切成两半。一只手抓紧其下颌（也可用纱布包住），用刀尖对准鱼嘴中心上方，刀刃和砧板尽可能保持一定角度。直接利用杠杆力，一下切开。

② 从内侧看的状态。

③ 用手和刀尖压住打开两侧，刀抵住下颌中心。

④ 撬开切掉下颌骨。

⑤ 等分的一侧朝下放置，切掉月牙肉部分。

⑥ 翻到正面，底刃撬开眼睛和鱼嘴之间，切入一半左右。

⑦ 翻到正面，与步骤⑥部分颠倒90度抵住底刃，撬开切离鱼骨。

⑧ 将切下后带眼睛部分切半。

02过凉水

03料理煮

① 将过凉水处理后的鲷鱼放入锅中，预处理之后切成5cm长，再加入竖直切成4块的牛蒡。 加入同比例的水和酒，淹没鱼肉为止。

② 大火煮，沸腾之后舀掉泡沫。

③ 煮汁中添加砂糖，每升煮汁加约40g。

④ 盖上锅盖，调低火力。

⑤ 煮约20分钟。

⑥ 整体加热后，在煮汁中添加酱油。必须牢记，酱油不可一次性添加，汤汁煮浓会粘锅，从而导致异味产生。所以，应边用湿纱布擦拭边收汁。

⑦ 添加味淋，再加入1大匙酱油。添加时应沿着锅逐量添加。

⑧ 舀动汤汁，煮至整体入味。

⑨ 如果煮汁黏度不够，可加入水糖调配。

04 摆盘

呐，新鲜的鱼不只是可以制作刺身，

还可以用来制作口味浓厚的煮鱼哦。

反正呢，不管什么鱼，

只要是美味，都可以照单全收。

日本料理的基础技术（图解版）

8.4

[日] 野﨑洋光 / 2017 / 中国华侨出版社