螃蟹也是可以煎着吃的
在英国的“天涯海角”吃着蟹肉三明治，不知道原来螃蟹还有这种吃法。
【原载于海南航空《Hai Version》，有删改】
去年此时，我正在英国康沃尔郡享受留学生涯最后的旅行时光。这片“天涯海角”的一切都近乎完美，走在秋天的康沃尔，就像走在一幅油画里。依峭壁而建的Minach露天剧院，人烟稀少但天高云淡的St.Ive小岛都让人流连忘返。
只有一件事情不那么完美——秋天是国内的大闸蟹最肥美的季节，而我正身处于“仰望星空派”（Stargazy Pie）的故乡。在英国，“美食”和“美景”就是这么难以同步。
被朋友圈各种膏满黄肥的大闸蟹和那些描述的比图片更为生（can）动（ren）的文字连续狂轰滥炸了一个礼拜之后，我终于憋不住了，天再高海再蓝，能代替大闸蟹的那一口黄吗？再说，康沃尔是英国著名的渔港，就不信吃不到螃蟹！
最终，我在一家英国老夫妇开的烘焙屋吃到了十分新鲜的蟹肉三明治，亲眼看着老爷爷认真剔下蟹脚里的每一丝蟹肉。这个结局听起来不赖，毕竟也算心想事成呢。可是，彼时吃着蟹肉加蛋黄酱三明治的我却再清楚不过吃蟹这件事的意义在于过程而非结果，正所谓“那些深藏在缝隙中的肉才最能激发我的斗志。”大概也只有中国人才愿意将时间“浪费”在吃蟹这样繁琐的事情上。
今年秋天我可学乖了，螃蟹在哪我在哪。不但老老实实待在国内，还赶在螃蟹季之前就去了一趟南方。虽然彼时大闸蟹还没有全面上市，但是厦门藏着一种四季都可以吃到的螃蟹美味——煎蟹。
与清蒸螃蟹不同，厦门特有的煎蟹要用平底锅和油煎。有人觉得这会破坏螃蟹的鲜味，但是煎蟹的要求无论从选料还是火候来说都要比蒸蟹更高，否则煎出来便不成形状。螃蟹的选择也放眼到了世界范围，不拘泥于两湖地区，印尼、菲律宾等东南亚有优质蟹源的国家都是供货来源。
从食物的性味上讲，螃蟹是大寒之物，因此煎蟹也要辅以大量的姜祛除蟹之寒凉。刚刚端上桌的煎蟹带着镬气非常烫手，不过这个时候也不急于开动，单是蟹伴着焦香的姜片散发出来的那股香气就够人凑近鼻子新鲜好一会儿。
闽南有道名菜“姜母鸭”，就是用大量的姜加上料酒在砂锅中将鸭子焗熟。那个香味连我这种平时不怎么爱吃鸭子的人也无法抵挡。厦门独有的煎蟹说不定就是受到了姜母鸭的启发，才将同样性寒的螃蟹用相似的方法烹饪，闻上去跟姜母鸭有异曲同工之妙，也成就了螃蟹在闽南地区和江浙的不同归宿。
一只煎蟹至少要带着八九分甚至是十分满的膏或黄，这样煎出来的蟹才漂亮，外壳红润油亮，蟹黄凝固后变成了诱人的橘红色，牢牢地把守着里面嫩滑的蟹肉。蟹黄煎过之后跟蒸蟹流质的蟹黄截然不同，非常有嚼头，但藏在缝隙里的蟹肉却鲜甜依旧。跟缝隙里的蟹肉“作斗争”的瞬间，我突然想起了在康沃尔那个戴着老花镜认真剔蟹脚的老爷爷。
人真是贪婪的动物啊，去年此时，康沃尔的云低的似乎触手可及，心里却一直惦记着大闸蟹；今年终于吃上了蟹，却怀念起“天涯海角”的稀薄空气了。不过话说，如果有一天能去乌斯怀亚，吃着深海帝王蟹看世界尽头和冷酷仙境，吃蟹和看景这件事，不就两全了~！
【原载于海南航空《Hai Version》，有删改】
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