岁月边上甜秆酒

记忆里，我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用，为的是辛辛苦苦年到头，美美实实过年关。于是，一到年前的十冬腊月，家家都精心地准备着，磨魔芋长豆芽炸圆子，杀年猪打豆腐吊秆酒。
十冬腊月天太短，特别是一到腊月，时间的脚步简直是兼程而行，看着看着，年跟夕逼了，老家“爱一盅”的人特别着急；看着看着，“除夕翻黄历——年里没日子了！”老家“爱一盅”的人忙着“吊酒”。
     俗话说“腊半月正半年”，的确如此——“爱一盅”的人着急自己的“甜秆酒”，过年没有酿成甜秆酒，等于这个年过得无滋无味，拿乡亲们话说“唉，年没有过成！”
“甜秆”或曰“甜高粱”，乡亲们昵称之为“甘榨”，无论如何都要留出自己一亩三分地儿来种植它，用它来酿出亲情味很浓的甜秆酒。我不擅饮酒，但喜闻甜秆酒香，尤喜观看“吊酒”过程，从中能领悟到饱含着父辈们“过日子”的生活哲理。
对于“甜秆”或昵称“甘榨”，我在心里琢磨着，认为它是从南到北，一路小跑，身子跑瘦了，腿也跑细了，由粗壮壮的“甘蔗”变成了细挑挑的“甜秆”，在一双双布满老茧的手里变魔术似的成了琼浆玉液。
“甜秆酒”先用繁琐的工序进行“酿”，后用独特的方式名曰“吊酒”才“吊”出来的。我访问了老家的一位知名酿酒师，他说“吊”是以形取名，源于过去从山涧中取饮用水，将竹竿一剖两半，再打通竹结相连，山泉水沿着“竹渠”流到取水点，下放一个瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹简口就飞流直下，溅起美丽的水花，发出动听的声音，其状与甜秆酒从“酒馏子”流出神似。
“酒馏子”，吊酒用的很重要的一个装置。取一段直径约五寸干实木，精加工制成“φ”形或“中”形，后端是方榫，以便嵌入空圆台状的“酒樽子”的上檐口处的小方孔中。
前端上面用挠刀挠出一道凹槽，再用笋叶将酒馏子前端包扎成鸭嘴形状，以便从“酒樽子”上腰部位的小圆孔穿出；，“酒馏子”中间部位状如盛菜盘子，盘上雕刻成像平卧的“非”字形凹槽，主凹槽与“酒馏子”前端内凹槽连通。中间部位很关键，安装好后的这个部位正好对着“天锅”的锅底。
“天锅”是一个大铁锅，是吊酒装置中的制冷设备，是相对于酒灶上加热出蒸汽用的“地锅”而言。“天锅”平蹲在“酒樽子”上方，锅底与酒樽子之间用稻草缠绕成的“酒圈”密封。
这些主要装备已到齐，可以进行安装了，开始吊酒了。